番茄肥牛便当|万能番茄锅🍅
番茄星人上线,万能番茄锅一直是我的得意料理(之一)。番茄肥牛、番茄鱼片、番茄虾滑......只要是能够吸附汤汁的食材,番茄锅都能赋予它酸甜的风味。
用料
番茄肥牛 | |
肥牛 | 200克 |
大蒜 | 4瓣 |
洋葱 | 半个 |
西红柿 | 2个 |
橄榄油 | 适量 |
盐 | 1小勺 |
番茄膏 | 2大勺 |
蕃茄酱 | 2大勺 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 0.5大勺 |
白砂糖 | 1小勺 |
香醋 | 1大勺 |
黑胡椒 | 适量 |
清水 | 适量 |
烤蔬菜 | |
橄榄油 | 适量 |
芦笋 | 4根 |
胡萝卜 | 1截 |
海盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
清水 | 适量 |
番茄肥牛便当|万能番茄锅🍅的做法
备料:4瓣大蒜切成末,半个洋葱切成小丁,胡萝卜去皮切成小条,芦笋折去老根去皮切成段。西红柿划十字刀,放进沸水中煮半分钟,捞出过冰水去皮。
备菜的同时准备一壶开水,打开“火锅”的开关,锅中倒入开水,加一大勺料酒。用筷子夹适量的肥牛入锅,待肥牛变色就捞出,用凉水洗净浮沫。
将火锅清洗干净,加入适量的橄榄油,下蒜末和洋葱丁煸炒出香味。
加入番茄丁和一小勺盐,翻拌均匀,让番茄出汁。加入两大勺番茄膏和番茄酱。
现在开始给番茄锅赋予一些多层次的味道。加入1大勺生抽,0.5大勺老抽,1大勺白砂糖,1大勺意大利黑醋(可用香醋替代), 磨多多的黑胡椒。加入适当的清水,加盖炖煮一会儿。(因为不是做成汤羹,所以不需要一次性加过量的清水,否则汤头的风味会显得有些寡淡。)
番茄锅炖煮到汤汁比较浓郁时及时关火,并开启右边的煎锅,底部刷一层薄油,码上胡萝卜和芦笋,用研磨瓶均匀的撒上海盐和黑胡椒。
由于两口锅都不能调节火力,温度上去了就降不下来,所以煎蔬菜的时候需要及时加水,避免糊锅。
蔬菜快熟的时候,开启火锅加入烫熟的肥牛片。
如果汤汁太少,可以适当加一些开水,尝尝味道,如果欠缺什么味道,及时补足。
将肥牛翻拌均匀,撒一把葱花,多留一些浓郁的汤汁拌饭。蔬菜熟了,番茄肥牛也可以出锅了。
事实上,直接端着锅吃也没毛病。但我还是十分做作的打包了一份便当~
以一张肥牛的近照结束今天的菜谱。记得多留些汤汁配米饭。对了,米饭也要多盛一碗。
小贴士
1、肥牛焯水的目的是去除血水和去腥,使得番茄锅的汤头比较清澈,不会有浮沫。
2、意大利黑醋果香风味比较突出,酸度比较柔和,能让番茄锅的味道层次更丰富。
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