7寸戚风奶油蛋糕
记录给自己的方子,一年只烤3次蛋糕,每次都记不住方子和细节,临时搜到不合适的就像图片一样,小毁。
用料
鸡蛋 | 3-4个 |
植物油 | 35克 |
牛奶 | 50克 |
低粉 | 67克 |
糖 | 65g克 |
白醋 | 1g |
7寸戚风奶油蛋糕的做法
鸡蛋总量在200g左右,土鸡蛋小个大致4-5个,大鸡蛋在3-4个左右。鸡蛋预冷藏,蛋黄蛋清分离后蛋清放冷藏。
蛋黄加植物油充分搅拌至乳化细腻状态,搅拌方式可打圈,速度1S2-3圈,不贴盆画内圈不容易起泡,偶尔贴盆2圈这样循环,过程从大起泡逐渐变成细腻很微起泡,肉眼无气泡最好。
可以用低功率小型手持搅拌器,非打泡器帮忙打。可放温水坐浴打有助于乳化。乳化后加入牛奶搅拌均匀,过筛加入低粉,zS搅拌充分,尽可能无颗粒,充分乳化后这一步会很粘稠,小心搅拌。
3次加糖打蛋白。
加醋或者柠檬汁,也可不加,新鲜鸡蛋可不加
高速打至密集粗起泡第一次加糖。
改中速打至肉眼无气泡,透明变白但拉不出角第二次加糖。。
继续中速搅打至轻微尖角第三次加糖。
改低速搅打至搅拌器上能拉出笔直的尖角,盆里能拉出微弯到笔直之间状态的尖角即可。打的过硬容易开裂,不细腻。
搅打时可顺时针逆时针交替。3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀,再将搅拌好的蛋黄蛋白糊加入剩余的蛋白霜盆中,切拌均匀,蛋白霜和蛋黄糊要切拌均匀。
一定高度倒入模具,震2下,150度上下火中下层放入烤箱1小时。
烤好后立刻取出震两下排出热气立刻倒扣在2个碗上,中间中空
。
彻底放凉后徒手脱模。稍微压一圈让蛋糕脱离盆壁,将模具正面放置在一个罐头上往下按可完整取出蛋糕,再脱底奶油500g,一次性加入35g糖,中速搅打。纹路不会消失,奶油可移动为7分,适合抹面。打至直立尖角,奶油不会移动是10分,可做裱花。
-
巴斯克蛋糕(8寸和6寸适用,每少2寸加5分钟)的烹饪做法,大厨教你详细做法
巴斯克蛋糕,看完贴士再做不后悔用料奶油奶酪400g低筋面粉10g生蛋黄2个生鸡蛋4个淡奶油200g白砂糖50g到120g,按照情况加,我加了60g巴斯克蛋糕(8寸和6寸适用,每少2寸加5分钟)的做法把奶油奶酪软化(软化为隔开水搅拌)软化后的奶酪加白砂糖,打发均匀,然后分两次加入2个蛋黄...
-
四寸红提蛋糕🍇无需抹面的小清新的烹饪做法,大厨教你详细做法
收获一串娇艳欲滴的无籽红提,一定要搭配着奶油蛋糕才够完美🍇🍇春夏的小清新试试吧💕不会抹面也能做出颜值蛋糕‼️用料低筋面粉50克白砂糖45克牛奶50克玉米油50克柠檬汁3滴鸡蛋3个盐1克淡奶油300克细砂糖30克红提1串四寸红提蛋糕🍇无需抹面的小清新的做法准备好...
-
纽约樱桃焦糖杯子蛋糕下午茶的烹饪做法,大厨教你详细做法
甜美的焦糖酱,充满黄油味儿,吃多了普通淡奶油蛋糕,换一份特别的浓郁黄油味的樱桃焦糖杯子蛋糕尝尝!用料可制作6份杯子蛋糕7cm模具:鸡蛋2个120g低筋面粉70g幼砂糖70g牛奶7ml干酵母3.5g香草精大半勺黄油70g黄油焦糖奶油:(焦糖酱)幼砂糖70g黄油35g淡奶油70ml海盐1小匙2g...
-
商用蛋糕胚食谱做法大全,超简单的商用蛋糕胚做法步骤
只是因为找了太多的方子,都出现了问题,所以,这个是我最近改良的方子,用于商用用料蛋黄11个糖176克玉米淀粉37克泡打粉2克低筋面粉176克蛋清11个塔塔粉5克盐3克柠檬汁4-5滴油110克牛奶183克商用蛋糕胚的做法糖十克左右和牛奶和油进行搅拌乳化然后,筛入低筋面粉泡打粉...