6寸+7寸戚风蛋糕
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用料
鸡蛋 | 7个 |
玉米油 | 70克 |
低筋面粉 | 129克 |
细砂糖 | 94克 |
牛奶 | 82克 |
6寸配方 | |
鸡蛋 | 3个 |
油 | 30克 |
牛奶 | 35克 |
糖 | 40克 |
面粉 | 55克 |
6寸+7寸戚风蛋糕的做法
家里有个7寸不沾模,一直没用,所以想着看能不能拿来做蛋糕试试
这是做好的切面,还可以
1.蛋清蛋黄分离
2.先做蛋黄糊,牛奶和油混合均匀
3.倒入过筛后的低筋面粉,用z字型搅拌面粉,搅拌至没有颗粒
4.加入蛋黄,z字形搅拌均匀。 5.烤箱预热,上下100度
打发蛋白,分三次加入糖,
1.低速打发到有大气泡,第一次加入三分之一糖到蛋清里
2.打发到出现小气泡,倒入第二次糖
3. 打发至有纹路,加入第三次糖,打到硬性发泡,有钩状,蛋清纹路更清晰
再次z字形搅拌蛋黄糊,混合蛋清蛋黄
1.将三分之一的蛋清加入蛋黄糊,采用翻拌收到,使二者混合均匀
2.混合好的蛋液倒回剩余的蛋清中,继续翻拌,使二者混合均匀
3.高空3cm左右倒入无油无水的模具中,倒好后,拿起模具震动两次,把蛋液里的大气泡给震出来
4.放入预热好的烤箱中,中层,100度,70分钟
5.蛋糕出炉后,依旧要摔一下,震出热气泡,随后立即倒扣,直至蛋糕冷却后脱模
小贴士
我用的是7寸不沾模,建议使用阳极模具会更好帮助爬高
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