提子蛋糕卷(成功率高)
用料
牛奶 | 47克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 47克 |
鸡蛋 | 3个 |
砂糖 | 33克 |
香草精(可有可无) | 3滴 |
葡萄干 | 适量 |
提子蛋糕卷(成功率高)的做法
称取玉米油和牛奶混合成上图所示,不油水分离基本均匀(这一步后开始烤箱预热180度上下管)
筛入低筋面粉,z字形搅拌均匀
分离蛋黄蛋清,把三个蛋黄放入刚刚搅拌好的低筋面粉中,蛋清放入另一个容器中(根据个人喜好可滴加香草精我加了)
蛋黄和低筋面粉搅拌成大概这个样子
打发蛋白,分三次,第一次打至有鱼眼泡状加三十三克糖的三分之一,接着打发,打致泡沫较小比较密加第二次糖,再打至体积变大有纹理时加入剩余的糖,最后的状态如图所示
用手动打蛋器挖一坨先与面糊混合,第一次混合完成后再用刮刀把剩下的用翻拌手法混合
这时候把准备好的葡萄干泡水一分钟,再洗一下,把水捏干,均匀先铺一半在烤盘上(烤盘要垫油纸)然后把刚刚的面糊倒一半在葡萄干上,再平撒剩余葡萄干,再把剩余面糊倒入烤盘,可用刮刀铺平整均匀,左右晃动均匀
再平撒剩余葡萄干,把剩余面糊倒入烤盘,左右摇晃均匀,用刮刀平整一下,抬起放下震一下气泡,把烤盘放入预热好的烤箱180度20分钟上下管中层
烤好后把烤盘取出,把油纸拿出来放至烤网上放凉十多分钟,切除上下不平整的地方,然后就是卷了,这次没有拍过程图大家可以参考一切卷面包卷的手法,我是自己随缘卷
卷好后放冰箱冷藏十五分钟就可以拿出来切啦,超好吃!
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