猫爪蛋糕(海绵蛋糕版)
蛋糕2.39W
猫爪模买了大半年了,只做过一次玛德琳版的猫爪蛋糕,不过我还是喜欢海绵蛋糕的口感。
方法是参考雨夜妮娜的不易消泡的日式手法,可可海绵蛋糕。
用料
草鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 90克 |
白砂糖 | 60克 |
黄油 | 35克 |
可可粉 | 2克 |
柠檬汁 | 2.5ml |
猫爪蛋糕(海绵蛋糕版)的做法
蛋白蛋黄分离,蛋白要盛放在无油无水的打蛋盆里。黄油融化。低粉过筛备用。烤箱预热180度。
蛋白加柠檬汁打出鱼眼泡后,分三次加细砂糖,打至硬性发泡。
加入蛋黄,打蛋器以低速打一分钟。加入低筋面粉,从下往上翻拌至无干粉。
加入融化的黄油,继续翻拌至均匀。
盛出一勺面糊,加入可可粉,搅拌均匀,装入裱花袋。其余面糊装入另一个裱花袋。
可可面糊挤入模具,放入烤箱烤2分钟定型。
出炉后是这样的,然后挤入原味面糊。大约八分满。
烤约18-20分钟。每个烤箱温度不一,我的烤箱是170度
冷却后脱模即可。
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