巧克力戚风蛋糕坯6寸(非常成功)
非常偶然得到这个方子,之后一直成功没有失败过,在这里记录一下。
用料
蛋黄糊 | |
牛奶 | 40克 |
色拉油 | 35克 |
细砂糖 | 10克 |
低筋粉 | 45克 |
可可粉 | 5克 |
淀粉 | 5克 |
泡打粉 | 少许 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白糊 | |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 少许 |
塔塔粉(柠檬汁几滴) | 少许 |
巧克力戚风蛋糕坯6寸(非常成功)的做法
牛奶、色拉油和细砂糖搅拌至乳化,状态是浓稠酸奶状,加入过筛的低筋面粉、可可粉、淀粉和泡打粉。
用手动打蛋器搅拌均匀无干粉。
再加入蛋黄搅拌均匀。
蛋白加细砂糖(这个方砂糖不用分次加)、盐、塔塔粉放到厨师机无油无水料桶里。
打发蛋白档三分钟左右(电动打蛋器一样),打到提起打蛋器,有坚实的弯勾。
提前预热烤箱150度。把打发蛋白1/3加入到巧克力蛋黄糊中,用刮刀亅型翻拌均匀。
再把拌好的糊倒回到蛋白液中翻拌均匀。
做好的蛋糕糊离模具30厘米处倒入六寸模具中,轻振两下振出大气泡,放入烤箱150度50分钟(时间和温度根据自己烤箱定),看蛋糕🍰熟不熟,看蛋糕糊涨到最高点之后,十分钟左右就好了。(回落一点稳定就好了),出炉振两下振出热气,倒扣放凉脱模。
完美
内部组织非常不错。
小贴士
1 可切片做成生日蛋糕,或者做成慕斯蛋糕,承受力非常好。
2 我这个是六寸加高模具,我做了两个量。
3 盐、泡打粉、塔塔粉少许,就是用两只手指捏一下的量。
4 淀粉起填充作用,使蛋糕更加细腻,孔洞均匀。
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