咸摩卡瑞士卷(附卷起手法视频,好配方快收着!)
一个偶然得之的摩卡卷卷配方,
(当然也是小修自之前发过的配方)
平平无奇,但是非常柔软
又好吃,又好卷!不易开裂
配上咖啡咸忌廉,甜香不腻
我做了好多次!
现在几乎可以背下来~
好东西自然要好好分享!
用料
蛋糕本体(28*28方盘一份) | |
蛋白: | 150g |
细砂糖1: | 60g |
蛋黄: | 85g |
细砂糖2: | 6g |
植物油: | 50g |
可可粉: | 10g |
自制咖啡酱: | 20g |
牛奶: | 45g |
低筋粉: | 60g |
自制咖啡酱: | |
速溶咖啡粉: | 6-7g |
热水: | 9g |
糖粉: | 20g |
香草膏: | 3g |
咸咖啡忌廉 | |
鲜奶油: | 210g |
细砂糖: | 15g |
海盐: | 2g |
自制咖啡酱: | 约20g(剩余的全部) |
我用的海盐似乎不太咸,如果用普通盐可考虑酌减一点。(我手里没有普通盐没法确定) |
咸摩卡瑞士卷(附卷起手法视频,好配方快收着!)的做法
先制作咖啡酱:全部材料融合拌匀即可。注意咖啡粉可能会容易结块,用刮刀多压拌。如果用砂糖可能容易有颗粒且沉底
加热植物油产生油纹后,加入可可粉,拌匀。加入牛奶,咖啡酱,一定要充分乳化。之后筛入低筋粉。
用不规则方式拌匀面粉。蛋黄+糖2彻底打散后倒入面糊,拌匀至顺滑状。
蛋白打至粗泡后,分2次加入砂糖打至细细直钩的中性发泡(不要太湿),分1/3蛋白至蛋黄糊,大致拌匀。
蛋黄糊倒回蛋白糊,这个步骤先用打蛋抽捞几下即可轻松拌匀,最后刮刀翻拌检查收尾,完成的蛋糕糊呈绸缎状流淌。倒入铺好油布的烤盘,轻轻摇晃倾斜摊平。这个配方,不用手动刮平,很方便!
烤箱提前预热175/145℃,中层,烤约21分钟。出炉立刻震模,震出热气,撕开四边,放烤网冷却。
可根据情况需要,适时轻盖一张硅油纸防止表皮过度风干,冷却到温温的,可以翻转,撕掉油布。上一张动图!如果想要好看的毛巾面,烤盘必须铺油布,硅油纸是不行的,会起皱打褶。我十分建议大家备一个烤盘油布,我这张用了1年多了,除了环保节省硅油纸,毛巾面也特别漂亮。
在蛋糕卷冷却时候就可以做夹馅了。鲜奶油+糖+剩余咖啡酱打到7分发就行了。夹馅奶油的软硬可以按照个人喜好。
在蛋糕卷未彻底冷透微微带点余温就可以卷起,具体可以看视频哟!
包好的蛋糕卷,冷藏半小时定型!然后可以直接吃掉或者存储保存。建议赏味期48小时哦!
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