新手瑞士卷
收集各路大神方法,不喜欢甜度很高,自己调一下糖度,一次就成功。
用料
低筋面粉 | 80克 |
玉米油或其他植物油 | 60克 |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 60克 |
加入蛋白的糖 | 58克 |
加入蛋黄的糖 | 16克 |
淡奶油 | 180ml |
加进奶油的糖 | 16克 |
新手瑞士卷的做法
首先准备28*28cm的方形烤盘铺上油纸。四个鸡蛋分好蛋清蛋黄,另一个全蛋放入蛋黄盆。把四个蛋清分在一个干净无水渍的盆里待会打发。好了现在不要想蛋清了,开始搞蛋黄,(盆里是四个蛋黄加一个全蛋,)上称去皮加入16克糖,搅匀,再去皮加入60克玉米油或植物油,再去皮加入60克牛奶,(这样省碗),用手动打蛋器以Z字形循环打匀,直至顺滑无颗粒。然后中速打发蛋白,分前中后三次加入糖,直至打到固定大弯钩,图片忘记拍了,下次补上。此时烤箱170度预热5-10分钟。然后用刮刀搅拌均匀蛋白,分三分之一到蛋黄盆里,z字形循环搅拌均匀然后倒回剩余的蛋白盆,搅拌完成均匀
然后倒入盘中,震两三下 把气泡震掉,上火170度 下火150度 中层烤20分钟,
里面部分开始慢慢上色了,
到差不多时候等里面部分颜色上均匀了,拿出来调头,这样整面颜色都会均匀。
这边是已经180度调过方向了,颜色这样就可以出炉啦。出炉之后震一下热气,小心用油纸托出可以冷却的桌上
待冷却的时候,可以开始打奶油,180ml奶油 16g糖,(不喜欢太甜)打发至硬性可以裱花的状态
如此状态,这时候冷却差不多了 还有些余温,盖一张油纸,借助托盘或网盘倒过来,铺奶油,靠近自己的一大半多抹一些抹均匀,尾部3cm不抹。借助油纸小心托起来卷,左右手的力度要一样卷成卷
冷藏30分钟以上 这样奶油也更好吃
需要一把锋利的刀,不然很容易把外面的皮切裂。
完美!不喜欢吃奶油的可以不加,也可以奶油里加水果,奶油也可以适当减少20ml。
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