超柔软瑞士卷(附芋泥卷)
今天是我的生日,一个人在工作地。那就给自己做个蛋糕吃吧
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖(蛋黄里) | 15克 |
细砂糖(蛋白里) | 40克 |
低筋面粉 | 70克 |
奶油 | 150克 |
细砂糖 | 8克 |
超柔软瑞士卷(附芋泥卷)的做法
首先预热烤箱170度,给28方烤盘里铺好油纸,然后开始分蛋
蛋清一定要在无水无油的盆里,分好先放冰箱
蛋黄里加入15克白砂糖打发
打发至发白蓬松,低速搅拌去除大气泡
加入牛奶拌匀后再加入玉米油搅拌至融合
筛入低筋面粉
搅拌至顺滑状态
打发蛋白,加一点白醋或者柠檬汁
白砂糖分三次加入
湿性偏干发泡,有大弯钩就可以了
取三分之一蛋白加入蛋黄糊
翻拌至颜色一至
再全部倒回蛋白霜里,翻拌
翻拌均匀,呈细腻顺滑面糊
倒入铺好油纸的28方盘里,表面抹平整
震一下烤盘放入预热好的烤箱,烤25分钟
时间到出炉,撕开四周油纸,表面盖一张长一点的油纸,晾晾
等到温热时反过来撕去油纸,我用正面所以正面朝下
淡奶油加入白糖,如果有香草膏放一点更香
打发奶油至羽毛状
两边切小斜坡,涂奶油
在三分之一处抹出来一个小山丘,便于卷卷
卷好带油纸放入冰箱冷藏至少一个小时
切段,超级柔软的瑞士卷啦,柔软绵密不甜腻
祝我生日快乐!万事顺意!荔浦芋头300克,上锅蒸熟,筷子轻松扎透就是熟了,加10克白砂糖,20克炼乳,牛奶边搅拌边加,直到变成细腻光滑的芋泥,如果喜欢甜一点的可以多加点糖
芋泥跟铺奶油一样均匀的铺在蛋糕胚上,三分之一处抹出一个小山丘,卷起来,冷藏一个小时以上,拿出来切段
小贴士
1.温度和时间都要根据自己家的烤箱来定,我这是参考值
2.切段时,每切一次就擦一下刀,并稍微加热后切下一段
3.也可以加一些紫薯泥跟芋泥拌匀,卷出来就是好看的淡紫色,紫薯有甜味,加了紫薯,糖就稍微减一点
4.芋泥稍微软一点,这样比较容易抹平
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