看懒人是如何用三种方法制作同一款蛋糕的
近期做的蛋糕都是粉色系的,吸引了很多女孩子的喜欢,这次的三款蛋糕依然粉色一片。在Wilton的蛋糕书上见到这款心型的花朵翻糖蛋糕,看第一眼就爱上了,因为每周做给同事吃,做一个蛋糕当然是不够的,要做三个,就想,用这款的式样,做三个不同口感的蛋糕来吧,这样大家一次可以吃到三个不同口味的蛋糕了呢。懒人就是懒人,这样不用想太多的创意,只要不同材质就可以完成三款不同风格的蛋糕了,耶!
这些日子在试验翻糖膏,买了Wilton、DGF、Rolled以及er,觉得都很好用,Rolled的有添加香味,喜欢香味蛋糕的朋友可以选择,也可以把其他牌子的掺在Rolled里面用,减淡些翻糖膏的味道。Wilton的较其他品牌的硬一些,Rolled的最软,觉得它俩混一起的状态还不错。DAB之前在网上也买来用过,觉得他家的干佩斯比Wilton的好,Wilton的干佩斯味道有些大。
出差香港的时候,利用空余时间逛材料行,囤下不少的糖蕾丝材料.最近大半年的时间,博客里糖蕾丝风靡,用它来装饰的蛋糕超级漂亮,就是目前国内这材料一来不好买,二来价格比较昂贵,用起来还真有些不舍得。偶然间在香港观塘的一间烘焙材料行看到有糖蕾丝材料卖,觉得购买方便就买回来了,等回家后不知道如何操作,也不知道做些什么东东才好,悲摧的是还撒下大把的银子啊。其实糖蕾丝的材料在香港看到觉得少见就败了,价格真不比淘宝的卖家卖得便宜,我只是图方便。
用料
〖模具〗 | |
五寸慕斯圈 | (制作可可戚风) |
六寸型慕斯圈 | (制作慕斯) |
六寸心型慕斯圈 | (制作翻糖蛋糕) |
七寸心型活底蛋糕模 | (制作裱花蛋糕) |
看懒人是如何用三种方法制作同一款蛋糕的的做法
先制作慕斯蛋糕间夹的可可海绵蛋糕体
制作翻糖蛋糕及奶油霜裱花的原味海绵蛋糕体
全部做好后待蛋糕体放凉后分层
海绵蛋糕没个分为3层,可可戚风体只需用两片,剩余的包好保鲜膜放冰箱冷藏
海绵蛋糕体中间涂抹一层意式蛋白霜
分别将两块蛋糕用蛋白霜夹层后,再在表面均匀涂抹一层蛋白霜,放冰箱冷藏备用
慕斯圈底部用锡纸包裹好,底部放一片可可戚风蛋糕片
冷冻的红醋栗化饼去梗
加糖用小火煮开
用滤网隔渣后,加入软化的吉利丁搅拌融化,加入打至6分发的淡奶油备用
在慕斯圈中倒入慕斯糊,再放一片可可戚风蛋糕片,再将慕斯糊倒满,放入冰箱冷藏过夜
取一片裱好蛋白霜的海绵蛋糕,将擀成薄片的杏仁膏覆盖在表面
用抹平起抹平表面后,用切刀沿边缘仔细切掉多余的部分
再擀一片染色的翻糖膏,覆盖在蛋糕体上
同样抹平后,切刀多余的部分
装饰翻糖底部
三款装饰后的蛋糕表面
制作意式蛋白霜及慕斯蛋糕体的表面装饰:意式蛋白五瓣花
干佩斯染色并擀成薄片
用压模压出五瓣花
在每朵花的中间部位用水怡粘上花心
蛋糕中间做好记号,将花朵一片片粘在蛋糕体上
同样,将五瓣花一片片的边防在慕斯蛋糕及意式蛋白霜蛋糕体上
做好周边的装饰及表面装饰
全部做好的三款蛋糕
小贴士
三款蛋糕,翻糖的哪款是书上的造型,我很会举一反三,就是现在所谓的“山寨”,哈哈,利用翻糖的造型,又做了奶油霜裱花及慕斯口味的两款,外观相同,口感各异。比较郁闷的是蛋糕做好后拍照的时候,灯光打得太强了,照片到后来才发现过曝,又懒得再布置现场再拍,照片不是很满意,大家凑合看看吧。
三款蛋糕中,慕斯蛋糕中间夹了可可戚风片,另外两款用的原味海绵蛋糕,海绵蛋糕被刨成三片,夹了意式奶油霜,发现这样夹馅后的海绵很湿润,口感很丰富好吃。
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