如何制作完美戚风蛋糕
用料
低筋面粉 | 78克 |
玉米淀粉 | 12克 |
塔塔粉 | 2克 |
蛋黄 | 86克 |
细砂糖(加到蛋黄) | 15克 |
水 | 75克 |
玉米油 | 58克 |
蛋白 | 165克 |
细糖(加到蛋白) | 50克 |
柠檬汁 | 2-3滴 |
如何制作完美戚风蛋糕的做法
65克水、15克白糖、60克玉米油一起搅拌成乳化状态
加入蛋黄搅拌均匀。
筛入 低筋粉和玉米淀粉,搅拌器用Z字形手法搅拌均匀,搅拌到均匀就行,不可以搅拌过多。
过筛一遍。过筛是为了更加细腻些与过滤没有搅拌均匀的面粉粒。做到这一步时可以把烤箱预热温度170℃(预热温度高一点,刚放入面糊烘烤时间会降到160℃)。
蛋白加入几滴柠檬汁打发起泡后加入细白糖打发到干性状态,打蛋器提起蛋白有尖勾,千万不可以打发过头,不然做出来的就不太细腻,而且气泡孔也比较大。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊,用Z字形手法搅拌均匀。
再把三分之一的蛋白加入蛋黄糊同样的搅拌手法搅拌均匀。
最后把剩下的蛋白加入蛋黄糊,同样的搅拌手法搅拌均匀。
倒入8寸的模具内轻轻震一下,震出气泡
上下火中下层160℃,烘烤60分钟,中途上色比较深就用铝箔盖住
烤好出炉 30厘米高度左右震两下,震出些热气,立马倒扣在网架上放凉透
脱模好的样子
小贴士
做戚风蛋糕模具不能用三能或不粘模具,会回缩塌陷严重,用阳极模具
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