酱香炖牛腩
家常红烧牛肉基础上怼怼出来的!意外收获全家好评!记录一下以免下次失忆🤪
用料
牛腩 | 500克 |
香菇(较小) | 约20个 |
或放土豆/胡萝卜 | 各1个 |
葱姜蒜 | 看着放咯 |
橄榄油 | 1勺 |
生抽(李锦记薄盐) | 3-4勺/约30g |
老抽(海天) | 半勺/约6g |
料酒(我用啤酒🤪) | 3-4勺/约30g |
豆豉酱(李锦记) | 1勺/12-15g |
黄豆酱(海天原味) | 2勺/约30g |
桂皮 | 1/2块 |
八角 | 1个 |
糖 | 3-5g |
酱香炖牛腩的做法
一锅冷水放入几片姜、一点料酒(不算在用料内),生牛肉切块放入,煮开后小火再煮4-5分钟,撇开浮沫,将牛肉捞出,备用。
热锅冷油,放入葱姜蒜,炒香(冷油是为了慢慢激发出香味)。放入牛肉,翻炒几下,烹入生抽、老抽,料酒和一小碗清水。
锅内沸腾后,放入八角、桂皮、糖、豆豉酱、黄豆酱,再根据锅内水量进行适当添加,小火炖煮最少20分钟。
这时候胡萝卜、土豆滚刀切块,备用(此处更推荐放香菇!香菇炖🐂 好吃上头!)。锅内牛肉炖了20分钟后放入,继续炖约20分钟。(具体时间根据牛肉块大小而定。通常这时候我会再加一次水,如果是密闭性很好的锅则不用。)
等到锅内汤汁基本收干,土豆胡萝卜全部熟透,就可以装盘咯。(如果此时锅内汤汁仍然很多,大火收汁!)
小贴士
1. 有什么牌子调料就放什么咯,给出了我用的仅供参考,咸度不同的要适当调整用量
2. 香料也是有什么放什么咯,草果香叶都可以来点,基本每种放1颗就行
3. 随时看看锅内炖煮情况,及时添水,别糊锅了
4. 如果不放配菜,调料适当减少1勺/5-8g
5. 若用啤酒代替料酒,可适当减少5-10min炖煮时间
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