无糖无油抹茶全麦欧包
用料
全麦面粉 | 200克 |
高筋面粉 | 100克 |
抹茶粉 | 10克 |
牛奶 | 160克左右(灵活调整) |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 一个 |
鲜酵母 | 9克(干酵母3克) |
馅料 | |
自制奶酪 | 适量 |
蔓越莓干 | 50克 |
表面装饰的黑芝麻和燕麦 | 一小把 |
无糖无油抹茶全麦欧包的做法
1.先把除了酵母和盐所有材料混合成团 根据自家面粉属性灵活调整牛奶的用量 最后成稍软的面团即可 冷藏静置半个小时到十二个小时都可(这叫水合法 让面粉和水自己成膜 时间长点好 天气热冷藏放好点 时间不够就半个到一个小时也可以)不是吐司对成膜没那么高要求;2.然后取出面团 用一点点水(温度不能高不然烫死酵母了)化开酵母揉进面团 把盐也一起揉进面团 多揉搓一会 成为稍薄一点的膜即可 ;3.进行第一次发酵:室温发酵一个小时左右 手指沾面粉戳进去不回缩不塌陷即可;4.发酵好后排气 均分为80克左右一个的小剂子 然后如图揉圆 盖上保鲜膜松弛十五分钟
准备馅料:自己的奶酪(牛奶➕柠檬汁分离出的好多教程自己搜一下)加入温水泡过(擦干哈)的蔓越莓干 我用的减糖的那种
擀皮包馅 收口一定要捏紧 其余的自行发挥创造力
捏了个三角的
一共做了那么多 进行二发:烤箱发酵模式35度四十分钟左右 发酵到1.5~2倍大即可 记得放碗热水 湿度不够再喷点水进烤箱
二发好后膨胀了很多 所以记得每个留点距离哈👍🏻然后表面喷一点点水 粘上一点燕麦还有芝麻 没有不加也可以
烤箱提前预热 165度25分钟 仅作参考
出炉凉凉 再吃 冷冻保存! 抹茶粉容易氧化所以成品会稍微有点颜色深
切开吃 👍🏻👍🏻太好吃了哈哈 作为主食很完美 还有奶酪 低卡高蛋白!
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