【黑巧克力版】6寸巧克力戚风蛋糕 不回缩 不塌腰

做过很多个版本的戚风，发现还是加巧克力的味道更香醇，口感更好，不发干。
个人比较喜甜，配方中加的是75%的黑巧，糖加的比较多。如果不想要太甜，糖可以适当减少10克。
另外，拍照技术还要好好的提高一下呀！^.^

用料  

【黑巧克力版】6寸巧克力戚风蛋糕 不回缩 不塌腰的做法  

1. 准备材料

2. 将巧克力、牛奶和玉米油一起加入盆中，下面垫一个热水盆，隔水融化。搅拌至顺滑无颗粒。
   

3. 将低粉混合可可粉，筛入步骤2的巧克力糊中。

4. 搅拌均匀，无颗粒。

5. 分离蛋白和蛋黄 （忘记拍照了）
   【注意】放蛋白的盆一定要无水无油
   蛋黄分次加入巧克力面糊中，搅拌均匀
   这时可以预热烤箱了，上下火145度。
   
   
   

6. 先在蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋去腥。
   开始打发蛋白
   出现粗泡时，可第一次加入细砂糖20克

7. 出现细腻的泡时第二次加入细砂糖20克

8. 出现明显纹路时第三次加入细砂糖20克。

9. 出现图片中湿性发泡状态后，转低速再打两分钟左右。

10. 出现图中接近干性发泡状态，蛋白就打好了

11. 取三分之一蛋白加入蛋黄巧克力糊中 用上下翻拌的手法 搅拌均匀

12. 将搅拌好的面糊 全部倒入剩余的蛋白霜中，继续上下翻拌或切拌。至面糊顺滑，颜色均匀。注意手法要又轻又快，以免蛋白消泡。

13. 将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸阳极蛋糕模中
    建议用阳极模，蛋糕糊比较容易长高。

14. 放入烤箱前在桌子上，轻震两下模具，震掉大气泡 烤箱中层 上下火145度 55分钟

15. 这是45分钟时的状态，已经长的很高了，局部有点开裂 我把温度调低了5度，再烤10分钟。

16. 时间到了，取出在烤网上倒扣晾凉。

17. 脱模后

18. 浓浓的巧克力香味

19. 准备开动

20. 😋

小贴士

打发蛋白的盆必须无水无油。如果天气较热，可以分离蛋白和蛋黄之后，把蛋白放入冰箱冷藏室。
如果担心消泡，也可以在打发的最后一步加入5克玉米淀粉。增加蛋白稳定性。