薄荷巧克力磅蛋糕也是夏天薄荷自由的漱口水蛋糕
之前台湾出过一款黑人牙膏蛋糕,我没吃过,只是在youtube上看见满屏的试吃,评论最多的一句是:这蛋糕的味道真的很牙膏!
今天的这款蛋糕并不是为了复刻,而是为了我的薄荷自由,过了火。院子里的薄荷每天都在疯长,再寻不到快速消耗的办法,就要长到家里来了,当然还有蝶豆花。泡水喝是肯定来不急消耗了,我做了薄荷炒蛋清,还调了mojito……都不能遏制薄荷的长势,所以就有了今天这款“漱口水”蛋糕。说是漱口水只是拿薄荷皮一下,这款蛋糕也不是很牙膏,也不是很漱口水,冷藏后口感有点像冰糕,还是很好吃的。
薄荷的口感除了清凉如漱口水,还带着微苦,所以配方里的糖请不要轻易减,配了巧克力淋面也是为了改善口感,当然淋面里也加了薄荷,与蛋糕体的口味融为一体。冰糖柠檬颗粒则是因为薄荷和柠檬真的是很相配的两个夏天的味道,在黏腻腻的季节里,舒缓神经,通畅呼吸。
用料
薄荷 | 一盆(请不要问我盆多大) |
蛋糕体=== | |
薄荷汁 | 15克 |
鸡蛋 | 100克 |
砂糖 | 90克 |
黄油 | 80克 |
低筋粉 | 110克 |
泡打粉 | 2克 |
冰糖柠檬 | 几片 |
薄荷叶碎渣 | 适量 |
糖酒水=== | |
薄荷汁 | 5克 |
糖粉 | 10克 |
水 | 10克 |
朗姆酒 | 1克 |
淋面=== | |
薄荷汁 | 3克 |
巧克力 | 50克 |
黄油 | 50克 |
薄荷巧克力磅蛋糕也是夏天薄荷自由的漱口水蛋糕的做法
我的一盆薄荷就是这样一盆,不用太纠结到底是多少,因为毕竟是新鲜薄荷,并不是薄荷香精,不会对口味有太大影响。薄荷洗干净后去除比较老的筋,加一点水用粉碎机打碎出汁。过滤出至少两份薄荷汁,一份15克用来做蛋糕,一份5克用来做糖酒水刷蛋糕,也可以再留一份3克用来做淋面,我没有特别留这一份了,淋面里直接滴了2滴薄荷精油,想试试精油烹饪的效果,还不错。
所有材料就是差不多这些了。我用的是长型的不粘模,用那种传统的磅蛋糕模也可以的。低筋粉和泡打粉混合好。烤箱预热170°,上下火。
黄油软化后先打发一会儿,至黄油稍彭大,发白,然后加入砂糖继续打发到羽状蓬松的状态。
分次加入鸡蛋打发至吸收均匀。可以先把鸡蛋打匀,也可以就这样加,不用太纠结蛋油分离的事,快速多打一会儿就能解决了。
一次性加入干粉与打发好的黄油搅拌均匀。
搅拌干粉的时候可以用画1的手法,没画一次可以看到粉被黄油很好的吸收进去,这样很容易拌匀,尤其是一开始,如果用翻拌的方法比较容易飞粉。
加入15克的薄荷汁翻炒均匀。是的,新鲜薄荷汁是这种墨绿偏褐色的,并不是翠绿色,如果需要翠绿色需要添加色素,或者也可以用新鲜蝶豆花汁来调。
然后加入切小块的冰糖柠檬和适量榨汁剩下薄荷叶碎渣,加多少丰简随意,再次拌匀。
拌好的蛋糕糊就是这样了,装入模子刮平表面,注意四个角都填满。放入预热好的烤箱,中层170°,40-45分钟。
烤完出炉后趁热在蛋糕表面刷上调制好的糖酒水,多刷点,不要犹豫。然后脱模冷却。我在模子垫的烤纸是两端略长的,这样是方便拎着两头把蛋糕直接取出来,模子本身是不粘的,很容易脱模。蛋糕晾得差不多温色时将淋面中的巧克力和黄油隔水融化搅拌均匀,然后加入薄荷汁,或者可食用的薄荷精油调味。
将淋面均匀淋在蛋糕表面,可以把周围都淋满,也可周围留着自然的滴落痕迹,各自喜好了。然后耐心等待淋面稍微凝固,再次拎着两段的烤纸放回模子里浸入冰箱冷藏,至少24小时,等待蛋糕回油。
吃的时候取出蛋糕在表面装饰,我还撒了薄薄的白色糖粉。
说是漱口水蛋糕其实是玩笑而已,冷藏过后的口感很像薄荷口味的冰糕,淋面巧克力的软硬度也刚刚好,配上一杯薄荷茶极好不过。
搭配一片冰糖柠檬就更加清新爽口。
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