肉松小贝/简单 附自制肉松
上次做的肉松还没用完,继续消耗
自制鸡肉松:
用料
鸡蛋 | 2个 |
低粉 | 45克 |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 25克 |
白糖 | 40克 |
柠檬汁 | 2滴 |
海苔肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
肉松小贝/简单 附自制肉松的做法
25g玉米油和35g牛奶搅拌均匀,充分融合,颜色发白。
筛入45g低粉,z字形搅拌
接着放入2个蛋黄继续搅拌,到顺滑无颗粒状态。(蛋黄部分就完成了,放着备用,接下来打发蛋白)
蛋白部分:可以先把2个蛋白放入冰箱冰一下在打发,这样会更稳定。
蛋白里挤2滴柠檬汁,然后开始打,45g白糖分三次加入蛋白中。(出现大气泡时加入第一次糖,出现细微纹路时放入第二次糖,出现清晰纹路时加第三次),最后打到上面这种提起来直立小尖勾的干性发泡就OK
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌均匀,搅拌好在倒回剩余蛋白霜中继续搅拌(不要画圈搅拌,像上面这样翻拌)
搅拌好的面糊放入裱花袋,保鲜袋都行,剪一个口子,挤出大小一致的圆,放入预热150℃的烤箱,中下层150℃烤30分钟
两片蛋糕中间抹上沙拉酱
表面也抹上一层沙拉酱,裹满海苔肉松中就大功告成
记录
记录
记录
小贴士
①蛋白要打发到干性发泡
②不要用画圈的方式搅拌面糊
③提前预热烤箱
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