简单易学 肉松小贝
一次偶然的机会吃到肉松小贝,从此一发不可收拾,只要进烘培店就要来一个,找一个闲暇的周末午后,为自己烘培自己喜欢的下午茶甜点
用料
低筋面粉 | 40克 |
细砂糖 | 10+30克 |
鸡蛋 | 2个 |
玉米油 | 30克 |
海苔 | 2片 |
凉开水 | 30克 |
肉松 | 20克 |
简单易学 肉松小贝的做法
凉开水中加入玉米油、10g白砂糖一起打发,打至液体变白,看不见油,2-3分钟即可
差不多是这样的状态,有点乳化的感觉,变白就可以了
面粉过筛加入刚刚打发好的,打蛋器搅拌至无颗粒
差不多是这样提起来,滴条状就可以了,再把鸡蛋和蛋白分离开,加入两个蛋黄搅拌均匀,蛋白留着下一步备用
蛋白中加入30g细白砂糖
用电动打蛋器打发至拉起无滴落的状态
图片可能看不出什么状态,那就上视频,这下可看清楚了吧
蒋之前搅拌好的步骤4⃣️加入到打发好的蛋白中,均匀后倒入烤盘中
倒入后烤盘震动几下,去除气泡
放入烤箱中,上下火170度,烤25分钟,看到在里面发酵了吗,蛋糕胚子变得好高
烤好后放温,然后用家里的碗压出形状,我选择的是椭圆形的,也可以做圆形的,根据自己的喜好选择
把海苔捏碎加入肉松中,用手抓均匀备用
步骤11的蛋糕胚子拿一块上层用刷子涂上沙拉酱,然后再盖上一层,在上下左右都涂上沙拉酱,这样把裹好的放入肉丝海苔内,可以根据自己的喜好在中间层多加一些沙拉酱,这样一口咬下去就有种爆浆的感觉,入口非常满足
要想打发至这样Q弹,一定要把蛋白打发好,这一步很重要
小贴士
蛋白打发一定要如我视频中这样,这样烤出来才能好吃
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