简单上手的肉松小贝
用瑞士卷的方子做小贝,简单又特别好吃
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
白砂糖 | 10+30克 |
低筋粉 | 43克 |
蛋黄酱/甜沙拉酱 | 适量 |
海苔肉松: | |
寿司海苔 | 1片 |
油酥肉松 | 80克 |
肉松 | 50克 |
简单上手的肉松小贝的做法
蛋清蛋黄分离,分别放进无水无油的容器里,30g糖,分三次加入蛋白中,电动打蛋器打发成最后尖角竖立的样子。
蛋黄加剩余的10g糖,搅拌至糖融化,加入40g油,10g牛奶。搅拌均匀后筛入43g低筋粉,手动搅拌器从中间往两边画圈搅拌,这样不会有颗粒
搅拌至光滑无颗粒。
打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊,搅拌棒画Z型搅拌,或者炒菜式搅拌,避免消泡。
倒入30×35的烤盘(这个烤出来的胚相对来说有点薄)震动几下放进烤箱,用上下火烘烤
我的烤箱脾气比较大,用了125度10分钟,然后100度10-15分钟(根据自己的烤箱脾气来定)
找个合适的圆形工具或者盖子,抠好小贝的胚。
我用寿司海苔片剪成了海苔碎,加油酥肉松和肉松混合,也可以加芝麻
取一个圆形胚刷蛋黄酱,中间蛋黄酱需要多涂一些,吃起来有夹心爆浆的口感
两片圆形胚合起来后,360度涂蛋黄酱
放在做好的海苔肉松馅里滚一圈就好啦。
这个方子是十个小贝的容量。海苔肉松会有一点多余
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