用豆浆做的抹茶戚风蛋糕
继上次的柠檬戚风蛋糕后挑战抹茶口味,第二次烤出来的比第一次好,这篇用了第二次的食谱搭配部份第一次的照片
用料
鸡蛋 | 4个 |
抹茶 | 10克 |
低筋面粉 | 80克 |
柠檬汁 | 10ml |
没有味道的植物油(我家只剩橄榄油了) | 2大勺 |
无糖豆浆 | 60ml |
细砂糖 | 65克 |
用豆浆做的抹茶戚风蛋糕的做法
所有的材料分别准备好,蛋黄、蛋白分开,糖要分装两盒,说明如下
1、面糊:蛋黄、抹茶粉10克、细砂糖30克、豆浆60 ml、植物油两大勺、低筋面粉80g
2、蛋白先拿去冰
3、细砂糖35g、柠檬汁10 ml备用面糊
1、蛋黄打均匀,加入已经准备好的30g砂糖打均匀
2、将两大勺无味的植物油加入蛋黄继续打均匀
3、将无糖豆浆60ml加入已经连同糖和植物油打均匀
4、将80g低筋面粉与10g抹茶粉过筛加入已经打好蛋黄中搅拌成看不到面粉颗粒的面糊
5、烤箱预热至170度蛋白处理:相信我,打好的蛋白绝对是成功关键
1、将蛋白从冰箱里拿出来,倒入10ml柠檬汁去腥,电动打蛋器开慢档开始打发蛋白
2、蛋白轻微打发后,持续用慢档打蛋白,分三次将糖加入蛋白
3、第三次糖加完后,直接调到最大档,简单说就是让电动打蛋器努力发挥功效,打到像照片上那样,蛋白有一定硬度,可以顺利站起来1、挖一刮刀蛋白(再度强调,蛋白一定要打到照片里这个程度,蛋糕才会松软)到刚刚的面糊中快速均匀搅拌到看不见蛋白
2、将已经混合蛋白的蛋糊倒入蛋白中,从底部往上快速搅拌到完全均匀1、将搅拌均匀的面糊倒至戚风模中
2、倒好后检查一下是否均匀,确定均匀,把模拿起来用力在流理台上震几下,把空气震出来
3、震好的面糊送入烤箱烤30分钟,我的习惯是上火160度、下火170度
4、送进烤箱后就去做自己想做的事,不要中途开烤箱
5、烤好的蛋糕出炉,立刻倒盖散热
6、散热完成,脱模
小贴士
1、每个人家的电动打蛋器不一样,我用的是小熊150W可以开5档的基本款
2、每个人家的烤箱也不一样,所以不一定我用的温度适合你
3、绝对不要烤箱还在烤蛋糕时去开烤箱,因为这样的温度变化会导致烘烤失败(是的,我干过这么蠢的事情)
4、一定要等蛋糕冷却再脱模,不要硬上。我只用牛排刀就能顺利脱模了
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