八寸抹茶戚风蛋糕(4蛋)
戚风蛋糕中的一道靓丽风景线必属抹茶蛋糕了。它绿油油的,看起来充满生机,闻起来一股茶香扑面而来。今天就做它了。
用料
大鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 70克 |
白砂糖 | 65克 |
抹茶粉 | 10克 |
低筋面粉 | 70克 |
食盐 | 1克 |
柠檬汁 | 3滴 |
八寸抹茶戚风蛋糕(4蛋)的做法
准备所有材料,提前称好抹茶粉和低筋面粉,以及白砂糖的重量。
把其中一个盆放在电子秤上,先倒入玉米油,50克即可,电子秤归零,再倒入牛奶即可。混合均匀,保证油和奶完全融合,如上图所示。
筛入抹茶粉。
筛入低筋面粉。
划Z字,混合如上图所示,留出一点位置放蛋黄。
蛋清盆中提前放盐,滴入柠檬汁。徒手分离蛋黄和蛋清。蛋黄放入抹茶面糊中,蛋清放入无油无水,仅有盐和柠檬汁的盆中。
加入蛋黄后,划Z字搅拌均匀。为方便稍后打发蛋清,蛋清盆需放入冰箱备用。
取出蛋清盆,电动打蛋器高速打发几秒钟,至出现大泡眼,加入三分之一的白砂糖,继续高速打发。
当出现纹路,加入剩下的白砂糖的二分之一,继续高速打发。
当出现阻力,加入剩下的白砂糖,中速打发。
当打发到这种程度时,关闭电动打蛋器。
取三分之一的蛋清到抹茶面糊中,如炒菜一样上下翻拌均匀。
搅拌好的面糊倒入剩下的蛋清盆中。
混合均匀的蛋糕糊,如上图所示。此时预热蒸烤箱150度。
从高处把蛋糕糊倒入八寸模具,震一下模具。预热完成后,放入蒸烤箱,选择无预热烘焙130度60分钟。
烘焙完成,震一下模具,再倒扣在烤网。一小时后可脱模。
完美的徒手脱模!
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