无打泡粉的酸奶戚风蛋糕(超级nice)
一入烘焙,深似海。上刀山下火海,我愿意✌🏻
好吃到起飞!!!
用料
鸡蛋 | 5个(蛋黄和蛋清分开) |
低筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 60克 |
色拉油 | 50克 |
酸奶 | 200毫升 |
柠檬汁 | 5-6滴 |
无打泡粉的酸奶戚风蛋糕(超级nice)的做法
忙着做着吃,忘记拍图啦🙈
但是我会尽量把步骤说清楚直白
💛准备工作
首先,蛋黄蛋清分离,分开放。
放蛋清的盆一定要无水,无油,干燥的状态
分离好的蛋清,滴几滴柠檬汁(白醋也可以),去腥。然后放入冰箱冷藏一会,这样打发的效果最好。
💛蛋黄篇
①蛋黄用筷子搅拌开,倒入准备好的色拉油(全部放进去),用打蛋器搅拌完全均匀,融合的状态;
②把酸奶倒入融合好的蛋黄中(全部倒入),继续用打蛋器搅拌均匀;
③最重要的一步,一定切记。
把低筋面粉用面粉筛(我用我家过滤豆浆的滤网筛的),分三次筛入搅拌好的蛋黄。
每次筛入的时候,千万不能打圈搅拌,要从外往内翻,一直轻柔的翻。或者刀切,画Z 字 直到完全均匀。
然后第二次,第三次筛入。
💛蛋清篇
①把冷藏好的蛋清拿出来,先放入1/3的白砂糖,用电动打蛋器,低速打发。
②出现大泡泡以后,再加入1/3的白砂糖,继续中高速打发,直到细腻,有微痕迹。
③然后,加入最后的白砂糖,继续打发,打到硬性发泡。提起来不会往下掉,有个倒三角▽。
最好的判断方法,放一粒牙签,立起来不会倒。
💛打发好的蛋清 加入面糊
和蛋黄加入面糊的步骤差不多,分三次。
每次加入的时候,千万不能打圈搅拌,要从外往内翻,一直轻柔的翻。或者画Z 字 直到完全均匀。
然后第二次,第三次加入,搅拌
好的蛋糕糊,乳白色的,蓬松细腻。
💛烘烤篇
烤箱180度,预热10分钟。
①我家木有买模具,烤箱太小,无奈不好买模具。我就直接用了烤盘,铺了一层烘培纸。
把蛋糕糊糊放进烤盘,铺平整。
烤之前在桌子上 多颠几次,很重要。把气泡颠出来,这样的蛋糕成品很细腻。
② 预热好了以后,烤盘放进去。150度,50分钟,烤到上色,微黄即可。
烤好后,出炉也还要振一下,把热气振出来。
倒扣到烤架上,下面要留空间,让热气出来。这样蛋糕不会塌陷。
③蛋糕刚烤好有点腥,放凉以后,什么味道都没有。超级好吃,好吃到起飞。✌🏻✌🏻
小贴士
加入低粉和蛋清的时候,千万不能打圈搅拌,要从外往内翻,一直轻柔的翻。或者画Z 字 直到完全均匀。
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