超级绵软的酸奶戚风蛋糕
戚风蛋糕作为烘焙爱好者的入门必修功课,在原味的基础上做成其他口味,口感也是一级棒。
这个方子是做了2个6寸戚风,如果做一个用量减半。
用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 120克 |
玉米油 | 80克 |
酸奶 | 120克 |
糖 | 80克 |
淀粉 | 15克 |
柠檬汁 | 5滴 |
超级绵软的酸奶戚风蛋糕的做法
1、酸奶+玉米油搅拌至乳化状态。
2、筛入低粉和淀粉,搅拌至无干粉,蛋白蛋黄分离,蛋黄加入搅拌好的面糊里,搅拌均匀。3、蛋白加入柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡状态加入1/3白糖,打至细腻状态再加1/3白糖,打至出现纹路加最后1/3白糖,打发至湿性发泡状态。
4、刮刀刮1/3打发的蛋白霜加入蛋黄液中,用切拌法快速搅拌均匀,将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀切拌均匀。
5、搅拌好的面糊倒入2个6寸戚风模具中,倒入,这时侯烤箱可以预热了,上火120下火110预热。6、蛋糕模具在桌上震动几下震出气泡,均匀的摆在烤架上。
烤箱上火120下火110度烤40分钟,烤到20分钟时取出在蛋糕表面切一下。
再转150度烤15分钟,取出后震动几下震出热气。
倒扣放凉后切块,绵软的组织,口感一级棒。
小贴士
1、这个配方可以做2个6寸酸奶戚风,一个请减半。
2、这是后蛋法,做出来的口感更细腻。
3、温度仅供参考,请以自己烤箱温度为准。
-
简单零难度的酸奶纸杯蛋糕的详细做法,简单零难度的酸奶纸杯蛋糕做法技巧
...
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...
-
白草莓奶油蛋糕(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料低筋面粉125g鸡蛋6个细砂糖110g牛奶60g黄油50g淡奶油850g糖粉65g朗姆酒2g白草莓适量(约20颗)迷迭香适量(装饰用可不加)白草莓奶油蛋糕(博朗厨师机)的做法打发蛋白,蛋白放入搅拌碗内,安装上打蛋桨。(接触到蛋白的器具需要无水无油),开最低速min,将蛋白打散后,慢慢将速度...
-
老式 蛋糕 无水配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋6个普通面粉150克木糖醇45-60克(喜欢甜可以加量)橄榄油50克-60克老式蛋糕无水配方的做法鸡蛋打散加入糖+面粉+油搅拌均匀即可,170-180烤20-25分钟(温度可根据自己烤箱调节)...