没有模具也能在家做的软嫩蛋糕（水浴法）

简单易上手，一次成功，古早味蛋糕，比普通的杯子蛋糕嫩很多，家有普通面粉、烤箱就可以~

用料  

没有模具也能在家做的软嫩蛋糕（水浴法）的做法  

1. 第一步：普通面粉改造成做蛋糕用的低筋粉。
   碗中倒入55克普通面粉。

2. 用勺子压实，盖上保鲜膜，一定要密封好，然后放在锅里，中火蒸。（冷水上锅，冒热气后再蒸15分钟）。

3. 蒸好以后，“低筋面粉”就诞生了。用勺子将结块的面粉按碎成图片这样。然后用筛子把面粉筛细腻，备用。

4. 第二步：分离鸡蛋。
   准备好两个无水无油的容器。将3只鸡蛋分离出蛋黄、蛋清。注意蛋清里一定不要有蛋黄！

5. 第三步：制作蛋黄糊。
   将玉米油放在微波炉高火加热1分钟，或者放入锅中加热至表面出现波纹，但一定不要把油烧开了，70-75度就够了。

6. 将热油倒进空碗中，趁热将“低筋面粉”、玉米淀粉筛入热油中，记得要边倒边划Z字搅拌。

7. 紧接着再往油面糊里倒入牛奶、蛋黄液，不停的搅拌。一开始可能会有结块现象，继续Z型搅拌，蛋黄糊会变细腻的。拌好后，放置一边备用。

8. 另取一些玉米油将碗内涂上一层油，为了方便最后顺利取出蛋糕。放置一边，备用。

9. 第四步：制作蛋白霜。大概20分钟就好了。
   用无水无油的7，8只筷子或者打蛋器打发蛋清。
   首先加入一丢丢盐、5-6滴白醋（或者柠檬汁）去腥，快速打发。
   白砂糖，将【分三次】倒入蛋清中。第一次加糖是在蛋清打发成起大泡时，如图所示。

10. 第二次加入白砂糖是出现蛋白不再那么黄的时候（无配图）。
    第三次加入白砂糖是如图所示的时候。

11. 打发到慢慢提起搅拌器，蛋白霜出现中号的弯勾，颜色也变得很白的时候，呈现湿性蛋白霜，就成功了。

12. 第五步：混合蛋黄糊与蛋白霜。
    取出1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用大勺子或者盛饭用的舀勺从下往上翻拌均匀，这样可以避免消泡！

13. 倒入剩余蛋白中翻拌均匀。

14. 拌匀之后，倒入之前刷过油的碗中，然后捧起碗在台面上振两下，振出大气泡。

15. 取一个盘子倒入热水，大概3厘米深，将蛋糕糊碗坐入热水中，送进烤箱。
    烤箱中下层，35分钟140℃，后转130℃30分钟。

16. 烤好后，将蛋糕碗在桌布上四周敲几下，蛋糕会自己脱落。

小贴士

1、每个烤箱脾气不一样，温度和时长略有差异。
2、烤完后，可以在蛋糕上涂一层蜂蜜，再放入烤箱烤10分钟，120℃，味道也不错。当然如果蛋糕再烤就老了，就不要这样做了。
3、这次做的有点开裂，但不影响它好吃~
4、水浴法做出的蛋糕，会比一般的杯子蛋糕嫩很多，适合小朋友和爱吃湿润软糯蛋糕的朋友们。(●'◡'●)