椰香戚风蛋糕(六寸)
孩子爱吃
用料
低筋面粉 | 55克 |
鸡蛋 | 3个 |
砂糖 | 50克 |
椰浆(没有可以放牛奶 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
椰蓉(可不放) | 少许 |
椰香戚风蛋糕(六寸)的做法
蛋清和蛋白分离(各自用无水无油干净大盆装着)
先做蛋黄浆:(蛋黄、椰浆、油)将椰浆倒入蛋黄中搅拌均匀,然后再倒入油,搅拌均匀。备用。注意⚠️,要Z型纹路搅拌,Z型!不要其他型纹路也不要打圈圈
再做蛋白糊:加入三分一糖,打发至起大泡。加入第二次糖,再次打发至有纹路成型,再加入最后一次,蛋清提起来拿起来不往下掉(最后我没拍照,这图是打发中)
将三分之一蛋白倒入蛋黄浆中,翻拌,一定是翻拌(就像做菜一样翻炒差不多),Z型搅拌。不要打圈。均匀后再倒回剩下的蛋白液中,再次翻拌均匀。倒入六寸活模,表面可放少许椰蓉装饰。
让蛋糕液从20厘米高左右跌下来,震几次消泡,放烤箱中层上下火120度烤约1小时(忽略锡纸,多余)。可上层上色后用锡纸盖住蛋糕防止爆开。自己的烤箱温度注意脾气,每个烤箱温度不一样。
烤完后拿出来再次提起“跌”下来震几次,然后马上倒扣,待凉后脱模。我没有凹陷或回缩厉害。
小贴士
注意烤箱温度,自行调节,反正八九不离十。记得拿出来后一定要震几次,再倒扣、速度也要快一些,凉一下再脱模。
开裂严重:可能是因为蛋白打发过头
凹:可能是蛋白打发不够
我不是专业烘焙的,也是在学习中…🙏
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