香蕉戚风蛋糕(六寸)
香蕉太香了,烤蛋糕时,香飘满屋,让人觉得这个夏日炎炎的午后也是可以忍受的。(顺便记录一下当时的情况:拍照就是和时间赛跑的游戏,蛋糕和杯子还没来得及摆好,抢在光线照进来的时候咔嚓了一张,然后乌云就把太阳遮住了,再也不走了。)
用料
大鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 25克 |
色拉油 | 15克 |
牛奶 | 20克 |
低筋面粉 | 40克 |
熟香蕉 | 1根(果肉120克) |
白醋 | 2滴 |
香蕉戚风蛋糕(六寸)的做法
把香蕉捣成泥状。(香蕉必须是熟的)
分蛋,蛋白+糖+白醋,电动打蛋器打至湿性偏干性发泡
色拉油+牛奶+蛋黄+香蕉泥,电动打蛋器低速搅匀,用时5秒
低粉筛入蛋黄糊,电动打蛋器低速搅匀,用时8秒
蛋白糊+蛋黄糊,戚风蛋糕手法,翻拌切拌均匀,入模
烤箱预热150摄氏度,模具入箱后,温度调至140度,烤45分钟。熄火后,开箱,摔模,倒扣,晾凉后冰箱冷藏。(调低温度的主要原因是烤箱小、不分上下火,蛋糕糊较满且离上层电热管近,担心上层蛋糕受热过快而形成蘑菇云)
小贴士
20200622手记: 蛋糕表层还是因受热不均,开裂了。但是蓬松度不错,组织细腻,晾凉后,几乎满模。口感比普通戚风湿,香蕉浓郁香甜的味道让人怀疑吃的是蛋糕还是香蕉本体?
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