椰香戚风蛋糕 六寸 中空
这是中空的六寸模具 直径是14cm
★塔塔粉用几滴柠檬汁或白醋代替都可以
★糖必须用细砂糖或绵白糖!!!否则打发的蛋白粗糙而且不稳定
用料
低筋面粉 | 40克 |
细砂糖放蛋白 | 30克 |
细砂糖放蛋黄 | 10克 |
蛋黄 | 2个 |
蛋白 | 2个(80g) |
玉米油 | 25克 |
椰浆 | 30克 |
塔塔粉可不放 | 1/4茶匙 |
椰香戚风蛋糕 六寸 中空的做法
准备材料
蛋黄+椰浆+蛋黄的糖+色拉油拌匀,搬到糖完全溶化
分两次筛入面粉,搅匀
拌好的蛋黄糊,具有较好流动性。开始预热烤箱160度。
开始打发蛋白
打到肥皂泡加1/3
泡沫细腻,再加1/3糖
蛋白尖峰下垂,再加1/3
打到蛋白九分发,尖峰较短但比十分发长,尾端弯曲
再来一张,拉一大坨起来,能立住但尾端弯曲呈鸡尾状,即九分发(中性发泡)
取1/3蛋白到蛋黄糊中
翻拌均匀
倒回蛋白中,继续翻拌均匀
翻拌步骤一,2点钟方向切入
二,在八点钟位置翻转。重复以上两个动作就是翻拌
拌至蛋糊均匀细腻,呈飘带状落下
倒入蛋糕模6分满左右,烤箱上下火160度25-30分钟。每家烤箱有温差,需自己调节
10分钟
20分钟
即将完成29min
去除用牙签测试,不沾表示成熟 倒扣至彻底冷却
用脱模刀脱模即可
小贴士
新手第一次做可以把蛋白打到硬性发泡,成功以后再改为九分发中性发泡,会更细腻
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