虎皮蛋糕卷(咸香款)
我看下厨房很多方子都会多出来蛋清,就自己综合改了一下不用浪费蛋清的方子,简单美味好吃不腻,一次8个鸡蛋(55g左右大小的)适用28*28的烤盘。温度单独标出来了,上传太慢图片在慢慢后补。
戚风蛋糕烘烤温度:180度上下火(中下层)烤22分钟(用三能盘20分钟)
虎皮蛋糕烘烤温度:200度上下火(中层)烤7分钟(三能盘)
用料
改良版戚风蛋糕: | |
全蛋 | 2个(55g左右一个) |
色拉油 | 60克 |
鲜牛奶 | 60克 |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋清 | 6个 |
柠檬汁 | 少许 |
玫瑰海盐 | 1克 |
白砂糖 | 50克 |
—————————— | |
虎皮部分: | |
鸡蛋黄 | 6个 |
白砂糖 | 30克 |
色拉油 | 5克 |
玉米淀粉 | 15克 |
—————————— | |
夹馅料部分: | |
丘比特沙拉酱 | 少许 |
虎皮蛋糕卷(咸香款)的做法
6个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离装入两个干净的盆内,蛋清加少许柠檬汁放入冰箱冷藏备用,
6个蛋黄放旁边备用。
2个全蛋打入干净的盆内。把两个全蛋用蛋抽打散,在加入色拉油搅拌均匀。
在加入牛奶搅拌均匀。
在筛入低筋面粉,划一字或十字搅拌均匀备用。
从冰箱取出冷藏好的蛋清,加入玫瑰海盐和全部的白砂糖,打发至大弯钩状态。
取3/1蛋白混合蛋黄糊搅拌均匀,再取三分之一蛋白混合蛋黄糊搅拌均匀,再倒入剩下的蛋清盆中搅拌均匀。
预热烤箱180度上下火。用28*28的盘铺上油纸或者油布,把拌好的蛋液倒入磨具中,震一下震出气泡,送入预热好的烤箱烘烤,180度上下火中下层烤20分钟(三能盘,其他盘22-25分钟)
接着把6个蛋黄加入30克白砂糖,用打蛋器高速打发到浓稠发白有纹路的状态,
滴落的蛋液可以划出8字并缓慢消失即可。
在加入5克色拉油混合均匀。
在筛入15克玉米淀粉混合均匀即可。预热烤箱200度
把混合好的蛋黄液倒入铺好油布或者油纸的28*28的烤盘内,送入烤箱中层烤7分钟有纹路即可出炉。
烤好的蛋糕卷出炉后冷却两三分钟,趁热挤上沙拉酱,然后卷好冷藏定型十分钟取出,横着放在刷了沙拉酱的虎皮上,横放在中间,在卷起来定型。
切件即可享用
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