酒渍果干磅蛋糕(重油蛋糕)
磅蛋糕一直是我非常喜欢的一款蛋糕。不光是它美妙的口感,还因为它的变化多端。这个配方为细长磅蛋糕模具量,如果用宽的那种适当加量。
用料
黄油 | 100 |
糖粉 | 70 |
鸡蛋 | 2个 |
泡打粉 | 2 |
低粉 | 100 |
葡萄干 | 30 |
蔓越莓 | 20 |
香草精华 | 适量 |
朗姆酒 | |
水(糖水) | |
糖(糖水) | |
朗姆酒(糖水) |
酒渍果干磅蛋糕(重油蛋糕)的做法
黄油软化,用刮刀压拌成泥状
筛入糖粉,简单搅拌几下
用打蛋器将黄油打发至颜色发白,体积膨胀,加入香草精华,低速打均
分3到4次添加蛋液,每添加一次都要充分的与黄油搅打均匀再加下一次
低粉与泡打粉提前混合过筛后,添加到黄油中,压拌均匀,切勿过度搅拌
葡萄干和蔓越莓提前用朗姆酒泡至变软后,添加到黄油糊中,搅拌搅拌
将黄油糊倒入模具中,用小抹刀抹至两头高,中间低的样子,让它在烘烤过程中自然开裂,如果你喜欢整齐的开口,那么只需将黄油糊抹平,烘烤至20分钟时,用刀划口即可
烤箱180度,小模具烘烤40分钟,大模具烘烤55—60分钟,具体温度与时间根据自己烤箱脾气酌情增减
出炉后立刻脱模,趁温热刷糖水,包裹保鲜膜放入冰箱冷藏,回油后味道最佳(糖水:水与糖混合煮开离火,降至温热后,加入朗姆酒混合均匀)
小贴士
1、黄油软化要充分,但不可过度
2、蛋液要常温,分次添加
3、配方中的果干在添加进面糊前要沥干水份
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