法国蓝带学院的酒渍果干蛋糕：有别于磅蛋糕的口感

转载自台湾YOUTUBER糖餃子Sweet Dumpling频道
原视频网址： _sE

以下是原作者的话：
真是迫不及待想要跟大家分享这款甜点呢！自从试做之后，连着好几天中午饭后都要來上一片，单独吃或搭配着预先打好的香缇奶油一起享用都好好吃，最好有杯热茶，你会顿时觉得生活变得真美好，这就是甜点的魅力呀。

这款酒渍果干蛋糕的食谱是参考法国蓝带学院的做法，不过我有做一些调整。它吃起来有点像磅蛋糕，但面糊又不太相同，是很稠的那一种；好消息是成功率很高，而且做起来很快，很意外是加入果干的美味程度居然大大提升许多，外层带有点酥脆的口感，使得吃起来很讨喜。在欧美这款酒渍水果蛋糕算是节日蛋糕，很多家庭会在圣诞节烘烤给家人享用，你可以想象在寒冷冬日的屋子里弥漫着柔和奶油香气，是多么幸福的事。


模具尺寸：17x8x6cm
配方量可做一条蛋糕

制作时需要注意的要点：
1.无论你选用什么果干做这款蛋糕，请注意你选用的果干表面是否有一层油脂或糖粒。为了不影响面糊的质地，建议涮一下热水。有些果干会有硬皮或蒂头，比如无花果。请做适当的修剪。
2.君度橙酒有淡淡的柑橘香气，如果不想使用君度酒，可以用朗姆酒代替，或者不想使用酒的，可以用橙汁或柠檬汁代替。
3.浓稠的蛋糕糊是这款蛋糕的特点。
4.夏天室温较高，黄油些微软化即可，因为制作过程中黄油会越来越软。注意黄油是不能融化成液体的。
5.黄油与糖粉结合后，一定要充分打发至发白的蓬松状，这一步做不好直接影响蛋糕的口感。也会影响后续与蛋液的乳化。蛋液一定要回温至室温不能用冷藏温度的蛋液哦。
6. 由于是重油蛋糕，刚出炉是非常柔软的状态，冷藏后会变硬，这是重油蛋糕的特点。
7.在出炉自然放凉至微温的状态是最好吃的时候，冷藏后建议在室温放10分钟等待蛋糕回温，或者用烤箱150度回烤4-5分钟，就会像刚出炉一样美味。当然我个人其实很喜欢冷藏后硬硬的口感。

用料  

法国蓝带学院的酒渍果干蛋糕：有别于磅蛋糕的口感的做法  

1. 准备工作：
   1. 无盐黄油事先称量好放在室温下软化。鸡蛋提前放在室温回温。
   2. 模具内部的底和壁都刷上一层薄薄的软化黄油。
   3. 烤箱预热170度。
   4. 果干称出需要的量并切小块待用。有些果干需要去除蒂头和硬皮。同时准备一盆热水。

2. 正式制作：
   將葡萄干涮一下熱水，不需太久，把表面的多余油脂和糖粉涮掉，然后用厨房纸巾或干净的布吸干水份。

3. 准备一个碗，將葡萄干、无花果干、杏桃干放进去，倒入君度橙酒混勻，腌渍最少十分钟，若无君度酒也可以用朗姆酒，或者不想用酒也可以用等量柠檬汁或橙汁替代。

4. 在小碗里加入一顆全蛋跟一个蛋黄，稍微打散，备用。

5. 从预先称量好的面粉里取2大匙（2 tbsp）出來，筛入酒渍好的果干里，用汤匙充份混勻，让每粒果干都沾上薄薄一层干粉以防止沾黏结团，备用。

6. 准备來做蛋糕糊，打发盆里加入软化的黄油跟糖粉，用刮刀先充份混勻，再用打蛋器或者手持搅拌器以中速搅打到膨松泛白，犹如奶油霜的质地。

7. 加入一半的蛋液，继续以中速搅打至完全乳化，接着再加入剩余的蛋液，也是要確保打到完全乳化，这个步骤很重要，一定要确实做到

8. 将剩余的面粉和泡打粉筛入，然后改用橡皮刮刀以切拌法充份混勻到看不見干粉。

9. 加入果干，充份混合均勻。

10. 因為蛋糕糊很稠， 所以把蛋糕糊填入烤模时要稍微整型一下，可以先填入抹平，再稍微把中间堆一點點高，像山一样，然后在中间划一条线帮助裂口。

11. 烤箱预热 170°C，烘烤 35~40 分钟。（家里烤箱温度不准的最好买个烤箱温度计，确保内部的实际温度为170度。）

12. 出炉后，在烤模里稍微放凉，微溫时即可倒扣取出放在烤架上完全放涼，或者这个时候可以直接享用，非常美味，放涼后以密封盒收纳并冷藏保存。