云朵般轻盈的榴梿戚风蛋糕

记录好吃的方子，怕以后找不到~

用料  

云朵般轻盈的榴梿戚风蛋糕的做法  

1. 准备食材

2. 分离蛋黄蛋白

3. 蛋白放入冰箱冷冻室

4. 新鲜的榴梿去壳

5. 放入料理机

6. 打成泥状。这时候可以先预热烤箱175度。

7. 取90克榴梿泥加入玉米油中

8. 搅拌均匀至看不见油花

9. 低筋面粉过筛两次

10. 加入榴梿糊中画一字或Z字搅拌至无干粉，这时候面糊是比较稠的

11. 再加入蛋黄

12. 再加入牛奶，依然是画一字或Z字搅拌

13. 搅拌好的榴梿面糊状态

14. 蛋白从冷冻室拿出来，四周呈冰渣状态。
    加入几滴新鲜的柠檬汁，开始打发蛋白。

15. 糖分三次加入，打至粗泡加第一次糖

16. 打至细腻的泡泡时，加第二次糖

17. 稍微有纹路时，加第三次糖

18. 最后打至干性发泡，提起打蛋器是直直的小尖角，蛋白整体细腻有光泽，有足够的堆叠性。(打蛋白时切忌打打停停，要一气呵成打至需要的状态。)

19. 取三分之一蛋白加入面糊中搅拌均匀，直接用手抽轻柔画圈搅拌，再全部倒回蛋白盆中，用手抽轻柔画圈搅拌，再用刮刀切拌均匀即可。以上是搅拌均匀后的样子。(只要蛋白打的足够稳定，轻柔的画圈搅拌是不会消泡的)

20. 拿起蛋白盆从20厘米的高处往模具倒入蛋白，抹平。轻磕模具，震出大气泡。

21. 放入预热好的烤箱，上下火175度40分钟。

22. 开始长高中~

23. 开花啦🌼

24. 烤好的蛋糕直接倒扣在酒瓶上

25. 放置一夜后徒手脱模，完美~

26. 蛋糕体绵软湿润，入口即化，加上淡淡的榴梿味，绝了~

小贴士

1,鸡蛋一定要用新鲜的，60到65克一个。
2,低筋面粉需要过筛两次。
3,榴梿面糊的状态呈流线型,不能太稠。
4,柠檬汁也要用新鲜的，或者用浓缩柠檬汁。
5,蛋白要提前放入冰箱冷冻至边缘有冰渣。
6,打蛋白要一气呵成，不能断断续续。状态最重要。
7,蛋白和面糊要充分拌匀。
8,烤箱要预热充分。
9,烤好立刻倒扣。
10,至少冷却至3到4个小时再脱模。一般都是隔夜再徒手脱模。