云朵般柔软|原味戚风蛋糕(风炉版)
戚风几乎是所有烘焙人入门第一课,下厨房房子已经hin多hin多了~还是要写下来~这是当年失败了20多次之后,一次成功,再换了很多方子之后,自己总结出来最稳定也最好吃的啦~已经用了七年的配方
此方很稳,不容易爆涨开裂,也不容易凹~口感细腻~空口吃很棒,我们家妞妹妞爸的心头
好~此方为6寸量,我一次做了两个
之前写过普通烤箱版,由于很多人说风炉做不好戚风蛋糕,特意尝试调节了两次,才写的,仅供参考记录,每个人喜欢的口味想呈现的效果也不相同,自行调节
风炉烘烤时间温度:140度50分钟~ 普通烤箱150度烘烤40分钟
普通烤箱版:
不回缩不塌陷纸杯蛋糕
完美不掉皮不开裂蛋糕卷
超浓郁不容易消泡的巧克力戚风蛋糕
奶香红茶戚风蛋糕
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软绵香甜的金黄南瓜戚风
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好吃不胖的无油酸奶戚风
清新橙香戚风
南瓜戚风那里步骤都有小视频~可以仔细看看
戚风失败原因汇总,配方的换算以及材料和磨具的选择:点击查看:
6寸配方:
鸡蛋3个
蛋黄用细砂糖10克
蛋白用细砂糖30克
水或牛奶30克
玉米油15克
低筋粉30克
玉米淀粉4克
白醋或柠檬汁1克
盐0.5克
8寸配方:
鸡蛋5个
蛋黄用细砂糖10克
蛋白用细砂糖70克
水或牛奶60克
玉米油30克
低筋粉60克
玉米淀粉8克
白醋或柠檬汁2克
盐1克
10寸配方:
鸡蛋8个
蛋黄用细砂糖10克
蛋白用细砂糖140克
水或牛奶120克
玉米油60克
低筋粉128克
玉米淀粉8克
白醋或柠檬汁2克
盐1.5克
用料
鸡蛋 | 3个 |
白糖 | 40克 |
牛奶 | 30克 |
低筋面粉 | 30克 |
玉米油 | 15克 |
玉米淀粉 | 4克 |
柠檬汁 | 1克 |
盐 | 0.5克 |
云朵般柔软|原味戚风蛋糕(风炉版)的做法
烤箱提前预热
新手请提前将材料一样一样准备好摆好,再继续~会比较稳妥~我是会一个大盆边称边做的,因为,我真的不想多洗任何一个碗~
然后在这里强调,盆洗完之后要擦干水,保证无油无糖的状态,装蛋白的盆!首先将玉米油,盐和10克糖以及水(牛奶)放在一个盆子里
混合均匀至这种状态~什么状态?乳化~像你擦脸的乳液的状态,这一步很重要过筛加入提前准备好的面粉和玉米淀粉
Z字型搅拌至均匀无干粉状态~划重点,不要打圈!!!
分开蛋黄和蛋白,蛋白装在干净无油无水事先准备好的盆子里
这里特别说一下分蛋,我喜欢拿小碗,每分一个蛋,蛋清入打蛋盆备用,蛋黄则入面糊中混合均匀,避免一颗坏蛋坏了一盆蛋的情况发生。都是钱~主要会烦躁,毁了心情搅拌均匀蛋黄面糊
蛋白加入盐,柠檬汁或白醋几滴,开始打发,分三次加入细砂糖
特别说一下,柠檬汁和白醋都有稳定蛋白作用,但柠檬汁可去蛋腥味~所以,去买个柠檬吧朋友,浓缩柠檬汁也可以,几块钱打到这个状态为止,坚挺,盆拿起来倒过来蛋白不流动,也不会呱唧掉下来一地~
光泽细腻
刮刀刮取1/3蛋白,入蛋黄糊中
搅拌均匀
混合好的蛋黄糊轻轻倒入蛋白的盆中,不要太暴力~
用蛋抽或刮刀混合均匀,不要打圈,8字型或者翻拌或者J字型,不重要,就是不要打圈!!!但是要把糊混合均匀,要到底
混合好的糊糊倒入干净磨具,约7-8分满
轻震一下消除大气泡,送入预热好的烤箱140度50分钟
准备出炉的时候牙签扎一下拿起来看,牙签干净没有渣渣,就熟了,可以出炉,牙签有渣渣,就加5-10分钟再看看~
出炉倒扣冷却徒手脱膜
还挺乖
高度
切开
小贴士
戚风几乎是所有烘焙人入门第一课,下厨房房子已经hin多hin多了~还是要写下来~这是当年失败了20多次之后,一次成功,再换了很多方子之后,自己总结出来最稳定也最好吃的啦~已经用了七年的配方
此方很稳,不容易爆涨开裂,也不容易凹~口感细腻~空口吃很棒,我们家妞妹妞爸的心头好~此方为6寸量,我一次做了两个
之前写过普通烤箱版,由于很多人说风炉做不好戚风蛋糕,特意尝试调节了两次,才写的,仅供参考记录,每个人喜欢的口味想呈现的效果也不相同,自行调节
风炉烘烤时间温度:140度50分钟~ 普通烤箱150度烘烤40分钟
不回缩不塌陷纸杯蛋糕
完美不掉皮不开裂蛋糕卷
超浓郁不容易消泡的巧克力戚风蛋糕
奶香红茶戚风蛋糕
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软绵香甜的金黄南瓜戚风
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好吃不胖的无油酸奶戚风
清新橙香戚风
南瓜戚风那里步骤都有小视频~可以仔细看看
戚风失败原因汇总,配方的换算以及材料和磨具的选择:点击查看:
6寸配方:
鸡蛋3个
蛋黄用细砂糖10克
蛋白用细砂糖30克
水或牛奶30克
玉米油15克
低筋粉30克
玉米淀粉4克
白醋或柠檬汁1克
盐0.5克
8寸配方:
鸡蛋5个
蛋黄用细砂糖10克
蛋白用细砂糖70克
水或牛奶60克
玉米油30克
低筋粉60克
玉米淀粉8克
白醋或柠檬汁2克
盐1克
10寸配方:
鸡蛋8个
蛋黄用细砂糖10克
蛋白用细砂糖140克
水或牛奶120克
玉米油60克
低筋粉128克
玉米淀粉8克
白醋或柠檬汁2克
盐1.5克
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