云朵戚风蛋糕
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 65克 |
低筋面粉 | 70克 |
柠檬汁 | 几滴 |
白砂糖 | 70克 |
玉米油 | 50克 |
云朵戚风蛋糕的做法
牛奶和玉米油混合,乳化成酸奶状。
分三次筛入低粉,十字或z字法拌到无干粉即可,不要画圈搅拌,以免面粉起筋。
加入蛋黄,拌匀。
拌匀后的面糊状态,滴落不消失,这样的面糊才是合格的面糊状态。
蛋白里加几滴柠檬汁,分三次加砂糖打发蛋白至干性发泡。
取三分之一的蛋白到面糊里拌几下,不用拌匀,然后倒回蛋白盆里切拌均匀。
合格的蛋糕糊是这样子的,倒入模具里,烤箱140-150度40分钟左右就可以了。
下厨房这个视频上传后正好挡住了我视频的水印,我是崩溃的。
小贴士
1.鸡蛋要用大的,新鲜的。
2.牛奶的克数是概数,要看拌好的面糊的状态,如果干了可以再加点,一定要一点一点加,切记不要加多了,面糊稀了,蛋糕就失败了。
3.不用纠结用打蛋器拌还是用刮刀拌,这个看个人习惯。我习惯用打蛋器拌,拌的快。不管用什么拌都不要画圈拌,消泡了蛋糕就失败了。用打蛋器是捞拌,刮刀是切拌。
4.打发蛋白加柠檬汁,没有的话可以加几滴白醋,不要加多了,加多了就酸了。分三次加砂糖是为了蛋白更稳定,不要一次全加进去。
5.最后混合面糊的时候动作要轻,否则容易消泡。
6.烤箱提前预热,烤箱不同,温度也不同,最好用个温度计。烘烤的时间也是大概时间,最后看蛋糕状态,有明显回落了说明就熟了。
戚风蛋糕做久了,很多时候我都是看状态,面糊要看状态,蛋白打发是否到位看状态,蛋糕是否熟了也是看状态,没法给出特别准确的东西,做多了亲们自行体会。大家用的东西都不一样,比如面粉的吸湿性不同,加入的牛奶的克数就不同,没有办法太精确。
不要轻易改方子,有的人亲说不喜欢吃甜的,可不可以减糖,不可以不可以不可以。
也许还有应该注意的细节,没有写的很全面,目前能想到的就这些,后期会再补充。有不妥的也希望大家指出,共同学习,共同进步!
最后一样大家都可以做出自己满意的戚风蛋糕!
做我的方子有不明白的可以加我微信:279004954备注下厨房
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