云朵‼️般轻盈的奶酪饼【消耗奶油奶酪】

看着就有食欲，口感如云朵般轻盈绵软，入口的一瞬间，心都要化了，这也太好吃了……

用料

牛奶	155克
鸡蛋	55克
细砂糖	30克
高筋面粉	300克
耐高糖酵母	3克
无盐黄油	30克
盐	2克
奶酪馅
安佳奶油奶酪	150克
细砂糖	20克
马苏里拉奶酪	50克
抹面装饰
黄油	适量
粗砂糖	适量
面粉	适量

云朵‼️般轻盈的奶酪饼【消耗奶油奶酪】的做法

厨师机料筒里先放入牛奶、鸡蛋、细砂糖，再放入面粉、酵母，揉面档低速揉至混合。
‼️这点非常重要。

在揉面档高速揉至带筋性厚膜，大概10分钟左右。
黄油提前软化或微波10 -15秒左右，一定不要化成液体。
加入软化好的黄油和盐。揉面档先低速至黄油融合。
在高速揉至不易破的薄膜，大概10分钟左右。

盖上保鲜膜，面温控制在28度至30度之间，发酵至2倍大。

如果温度不到，面盆下面放一个温水盆控制面温。
奶油奶酪微波30秒软化。
加入白砂糖。
用手动打蛋器搅拌细腻无颗粒。
加入马苏里拉奶酪碎。
用刮刀拌匀。
发酵好的面团抻拉有细长的蜂窝拉丝状。
动作轻柔团城团，平均分成四份。
把边角轻柔地往上并向中心捏紧团成团。
按扁并用擀面杖从中心，向边轻柔地擀去大气泡成片状。

操作时动作一定要轻柔。
放入奶酪馅。
从四周向中心捏紧。
翻面。
‼️这一部非常重要。

擀成长方形面饼，🔺只擀上面一面（这样上面薄，没擀的下面厚）

饼上有气泡或者鼓包的地方用牙签扎一扎。

并把饼的上面用牙签全部扎一下，扎到中间奶酪馅的位置就好。（这一步主要是为了在烘烤的时候不爆浆。）
四个饼全部做好，放入烤箱里用烤箱发酵功能发酵20分钟就好，下面放一个盛温水的烤盘或碗制造湿度。
发酵好的面饼明显长胖了好多，抹上液体黄油。
撒上粗砂糖。（撒粗砂糖成品口感特别丰富。）
在均匀地撒上面粉。
放入提前预热好的烤箱中层，180度烤25分钟左右（烤箱一定要提前预热好。）

后10分钟观察上色情况满意后急时加盖锡纸。

每家的烤箱脾气不一样，温度和时间根据自己家的烤箱来调整。
因为上皮薄自然形成褶皱，并且有很特别的口感。
拍张美图。

哇，隔着屏幕想不想咬上一口……