奶油千层酥
用料1 (草莓马卡龙(装饰))
杏仁粉 | 50g |
蛋白 | 40g |
草莓粉 | 10g |
糖粉 | 40g |
糖粉 | 60g |
用料2 (千层酥&法式奶油霜)
低粉 | 200G |
高粉 | 200G |
融化黄油 | 40G |
片状黄油 | 240G |
水 | 200CC |
盐 | 8G |
柠檬汁 | 少许 |
用料3 (法式奶油霜)
极软黄油 | 125G |
水 | 25毫升(法式奶油霜) |
砂糖 | 50G(法式奶油霜) |
全蛋 | 1颗(法式奶油霜) |
蛋黄 | 1个(法式奶油霜) |
奶油千层酥的做法1 (草莓马卡龙)
蛋白打至粗泡后加少许盐,再分三次加入糖粉,打至干性发泡
杏仁粉,糖粉和草莓粉混合过筛,再分两次筛入蛋白糊中,翻拌至看不到粉。将粉分次筛入到蛋白糊中,一边旋转打蛋盆,一边用刮刀翻拌。然后用刮刀仿佛把面糊贴到壁上般搅拌10-15次,直到面糊变得光滑,提起刮刀面糊如缎带状飘下(macaronner)
烤盘上放上硅胶垫,用1cm的圆口花嘴将面糊挤到硅胶垫上,直径约2.5cm的圆。前后左右留些空隙。轻敲底部,并放置一会使表面光滑
烤箱50度旋风,开门将至烘烤5分钟,直到轻触表面不粘手
放在长帝CKF-30GU烤箱烤箱的中间层,上下火+热风功能,预热好的170度烤箱烤大约烤不到5分钟,当裙边出现后马上把温度降到130度烤不到5分钟,再放到最下层用下火烤3-5分钟左右。如果边缘出现烤糊的迹象,打开烤箱的门散热,取出即可
奶油千层酥的做法2 (千层酥&法式奶油霜)
千层酥:低粉、高粉一起过筛,倒入盆内后加入盐。中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水
从中心往外全部轻轻拌合,不要搅拌过度。在盆内搓成面团。面团用刀切入深十字
包上保鲜膜放冰箱冷藏40分钟,不急的话最好放置4小时。片状黄油用擀面棍敲出厚7-8CM的正方形,放入冰箱冷藏
案板撒手粉,将面团取出,面团往四边推出。用擀面棍从中心往四方擀开,中心微高像小山丘状
面团中心放片状黄油,四片面皮向内折入,四个角落要确实封好。案板撒上手粉,用擀面棍轻敲出同一厚度
面皮折四折,将面皮上下往中心折入。微微擀开中心并压平,成为四折,包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟
案板撒上手粉,将派皮转90度方向,用擀面棍轻敲擀开。再将派皮分成3等份,上下折入,使派皮分成3等分,轻敲,包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟
重复折四折,冷藏15分钟-分成3等份,冷藏15分钟。再重复折四折,冷藏15分钟-分成3等份,冷藏1小时
将派皮擀成厚3MM、长度和烤盘差不多大就行,放在油纸上叉入气孔。将边缘切切齐,放进冰箱冷藏15分钟。180度烤25分钟左右。冷却后用利刀切成您想要切的形状
法式奶油霜:在大碗中用刮刀将黄油打成膏状。将全蛋和蛋黄倒入容器中,打到泛白并起泡呈浓稠状
细砂糖、水倒入锅中,煮至120度。将糖浆缓缓入蛋中,打至完全冷却。分次混入黄油,不断搅打。装入挤花袋,挤在派皮上
-
#园子厨房 0失败果香烤鸭的烹饪做法,大厨教你详细做法
结合三个食谱以及自己库存的改良为家里蹲的全家人解解馋上次做的方法咸度不够而且不够入味这次增添了几味香料备料可能比较复杂亲们可以分2次准备第一次准备腌料第二天或第三天准备风干和烤制的酱料用料鸭1只腌料:姜4片料酒8勺生抽5勺盐8克香叶3片桂皮1根八角1...
-
Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的烹饪做法,大厨教你详细做法
方子适用于mini蛋糕20连或者24连,48连需要翻倍,一次发酵,简单快手酥皮配方来自于大喵老师用料高筋粉125克奶粉4克糖17克盐1.3克干酵母1.3克全蛋液18克牛奶31.5克水33.5克黄油12.5克Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的做法先做酥皮软化黄油25g+糖粉30g拌匀,+常温蛋液10g...
-
提子干全麦软欧包的做法和图解,提子干全麦软欧包怎么做更好吃
喜欢做欧包,喜欢吃欧包,喜欢割欧包!就是喜欢!老面的做法(方子只要用到100克):高粉300克,酵母2克,盐2克,水300克,材料混合均匀。常温发酵至面团膨大,顶端稍有回落,再入冰箱冷藏17小时以上,为了好记,直接记24小时。手上蘸点水,拉起面团,剪100克一份装袋。分割装袋冷冻。每次做面包...
-
奶香焗土豆食谱做法大全,超简单的奶香焗土豆做法步骤
土豆软糯,奶香浓郁,这道奶香焗土豆这么多很好吃!一起来做一做!用料土豆2个稀奶油100克大蒜一瓣盐1勺黄油1块黑胡椒1勺奶香焗土豆的做法烤箱预热至180℃。将烤盘用大蒜擦一遍,再用黄油擦一遍。土豆切成片,放入烤盘。把稀奶油里加入盐,黑胡椒,倒入烤盘。放入烤箱,170℃烤4...