阿拉比卡蛋糕咖啡奶油和白巧咖啡奶油
用料
咖啡奶油 | |
淡奶油 | 84克 |
咖啡粉 | 1克 |
蛋黄 | 13克 |
吉利丁 | 1克 |
白巧克力 | 41克 |
白巧咖啡奶油 | |
淡奶油1 | 32克 |
咖啡粉 | 3克 |
吉利丁 | 0.5克 |
白巧克力 | 32克 |
淡奶油2 | 87克 |
榛子海绵蛋糕 | |
全蛋液 | 97克 |
白砂糖 | 46克 |
榛子粉 | 35克 |
低粉 | 35克 |
融化黄油 | 20克 |
装饰部分 | |
榛子 | 若干 |
可可粉 | 适量 |
黑巧 | 适量 |
果胶喷面 |
阿拉比卡蛋糕咖啡奶油和白巧咖啡奶油的做法
除吉利丁 白巧克力外的材料 隔水加热到82度搅拌混合 直到图中状态
加入泡软的吉利丁和白巧克力 融化拌匀 (可以隔水加热操作)
保鲜膜贴面盖住 使用时无需打发
接下来制作白巧咖啡奶油,这部分需要冷藏后打发
奶油1和咖啡粉加热混合均匀后(隔水或直接加热均可),加入泡软的吉利丁,搅拌均匀,加入白巧克力搅拌均匀,加奶油2,混合均匀后。保鲜膜贴面盖住,冷藏备用
蛋液加砂糖高速打发
体积变大
最后调成低速打几下 消除大气泡
加入低粉翻拌均匀
加入榛子粉翻拌均匀
取少量面糊加入融化黄油拌匀
倒回到面糊中拌匀,入六寸模具,160度18分钟
取出脱模备用
之前做好的白巧咖啡奶油取出打发
咖啡奶油用蛋抽搅拌均匀
分别装入裱花袋,用圆形中号裱花嘴
如图
在蛋糕上随意排布,挤成尖尖状
如图,如果有条件,可以制作果胶喷面
黑巧克力融化,加入榛子仁裹匀,蘸上可可粉。
装饰在蛋糕上。
可以加上巧克力围边
放上食用金箔,立马高大上了
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