小嶋蛋糕卷(全蛋打发)
最爱的日本烘焙师之一,30*45厘米烤盘用量
用料
鸡蛋 | 375克(7个) |
白砂糖 | 170克 |
低筋面粉 | 113克 |
牛奶(温热38度左右) | 66克 |
淡奶油(蛋糕卷用) | 350克 |
白砂糖(蛋糕卷用) | 35克 |
小嶋蛋糕卷(全蛋打发)的做法
烤箱预热185度,7个室温鸡蛋液和170克白砂糖混合,用厨师机6档高速打发7分钟直到提起打蛋头,附着在打蛋头上的蛋糊不会马上滴落,低落下的蛋液纹路不会马上消失
再把厨师机降到低速1档打发2分钟调整气泡状态
把113克面粉过筛两次后全部筛入蛋糊中,用橡皮刮刀从2点位置入刀往8点方向刮起蛋糊转手腕后让蛋糊滴落同时顺时针转盆,然后再重复刚才的动作一直搅拌大约60次直到看不见干粉后再多搅拌10次
加入66克温热的牛奶(约38度左右),继续搅拌60次。
将蛋糕糊倒入铺了垫纸的烤盘中,轻敲烤盘使蛋糕糊分布均匀,然后轻轻震几下消去表面大气泡
入烤箱180度20分钟直到蛋糕表面呈焦黄色,蛋糕膨胀到最高点后又稍稍回落后从烤箱里取出(15分钟的时候把烤盘180度调头使上色均匀)。让烤盘从距离桌面20厘米的位置落下震出内部热气防止蛋糕出炉回缩
将蛋糕片连带垫纸一起脱模放在冷却架上,冷却后在蛋糕片上盖烘焙纸然后一起翻面揭下垫纸再盖回到蛋糕片上一起翻转过来
350克淡奶油加35克白砂糖厨师机6档打发2分钟,用抹刀抹在蛋糕片上边缘抹上薄薄的一层,中间偏厚均匀一点。(因为在卷的时候奶油会被往外挤),双手用力均匀将蛋糕片卷起。
将蛋糕卷的末端压在下方,连同垫纸一起放入冰箱冷藏1小时以上定型。
切蛋糕卷的时候要用加热过的刀,每切一次都要事先在热水中烫一下擦干再切
-
草莓爱心奶油蛋糕卷的详细做法,草莓爱心奶油蛋糕卷做法技巧
迟来的520,我的发布分享晚了。不过不打紧,相信大家还是会喜欢。因为草莓爱心奶油蛋糕卷的颜值和味道全在线,就算是粗糙的大叔看了都觉得它好可爱好粉。在做好之后分享至朋友圈,一下就在朋友圈走红了。评论一下几十条,除了想吃的更多的是求教程。因为编辑整理慢了就...
-
无油无糖香蕉蛋糕(无麸制)的烹饪做法,大厨教你详细做法
*严格说来是无添加糖/油。*用了巴旦木粉,无麸制。用料盐1/2tsp香草精1tsp无糖枫糖浆1tsp泡打粉1tsp鸡蛋2个香蕉2根巴旦木粉200g无油无糖香蕉蛋糕(无麸制)的做法所有材料合影,供参考,步骤部分无图。鸡蛋、盐、香草精、无糖枫糖浆先打散到一起。加入熟透的香蕉,尽量压...
-
仿乳酪蛋糕(无奶酪)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋3个玉米油30克酸奶130克低筋面粉40克玉米淀粉20克糖30克盐1-2克6寸的量,水浴法,130度,下层仿乳酪蛋糕(无奶酪)的做法量取所有食材,面粉和玉米淀粉过筛。蛋糕模具内壁衬油纸。准备两个无水无油容器,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄打散,加入玉米油和盐搅拌融合,再加入酸...
-
小雏菊抹茶奶油蛋糕卷的详细做法,小雏菊抹茶奶油蛋糕卷做法技巧
今天的分享依然是奶油蛋糕卷,之前连做了一个礼拜凑齐了九宫格。在所做的蛋糕卷里,这一个小清新不仅颜值高味道也特别好。对于我这种抹茶控来说,抹茶味的清香和这淡淡的草本绿看着好舒服。在分享朋友圈之后,得到网友们的一致喜欢。纷纷要求尽快出教程,所以今天轮到了...