藜麦蛋糕卷

最近迷上了粗粮，黑米，小米，藜麦，也做了这三款粗粮的蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕，想吃烤得蛋糕卷，所以就动手做起添加了藜麦得蛋糕卷，藜麦和低粉的搭配，口感和糯米粉搭配是不一样的。

用料  

藜麦蛋糕卷的做法  

1. 鸡蛋选择65克以上的，蛋白蛋黄分离在无水无油的盆子里面，然后把蛋白放进冰箱冷冻。

2. 牛奶和油混合在一起搅拌乳化

3. 搅拌均匀乳化后的状态

4. 过滤低筋面粉和三色藜麦粉

5. 画Z字型搅拌

6. 视频Z字型搅拌

7. 搅拌均匀后加入蛋黄，这里采用后蛋法，面糊会比较细腻

8. 加入蛋黄后的面糊有点流动状态

9. 预热烤箱180度10分钟，这里没有拍到照片，预热烤箱的时候把蛋白从冰箱取出，放糖滴柠檬汁

10. 蛋白打发到湿性发泡，小弯勾

11. 盛三分之一蛋白到蛋黄糊翻拌均匀

12. 翻拌均匀后，再全部蛋黄糊倒入剩下的蛋白里面翻拌均匀

13. 翻拌均匀后的面糊，会比戚风蛋糕稀一点

14. 然后倒入烤盘里面

15. 用刮刀刮平，我这个没有刮好，拿起来震走大气泡，放进烤箱170度20分钟，这个烤箱要看自己的实际温度，其实就是烤普通蛋糕卷的时间温度一样。

16. 呼呼，蛋糕卷在膨胀了

17. 出炉后，离桌面高度10厘米地方摔一下蛋糕，震出热气，迅速放一张油纸在蛋糕表面，然后倒扣放凉。

18. 这个是温热的时候撕开油纸后的底面

19. 藜麦蛋糕块大功告成，没有卷起来

小贴士

其实藜麦蛋糕卷只是普通蛋糕卷，把低筋面粉有一部分替换了藜麦粉。我用的烤盘是28cm＊28cm