啤酒广式卤牛腱子
牛肉作为健身党来说绝对是不二之选。好的牛肉多吃不胖,增肌必备。
之前驻外过夜,广州的同事卤了牛肉带来吃,一口下去就觉得惊艳。于是问她要了两个方子综合一下开卤!
用料
牛腱子肉 | 1kg |
料酒 | 两瓶盖 |
姜片 | 适量 |
蒜瓣 | 适量 |
桂皮 | 2-3块 |
八角 | 2-3个 |
香叶 | 4片 |
小茴香 | 适量 |
五香粉 | 一丢丢 |
冰糖 | 适量(建议黄冰糖) |
柱侯酱 | 2.5汤勺 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量(咸淡看个人口感) |
啤酒 | 1-2罐 |
温水 | 适量(可加可不加) |
啤酒广式卤牛腱子的做法
买的冷冻牛腱子肉,隔夜冷藏解冻后再室温至完全解冻。
牛肉冲洗掉血水。切块,冷水下锅(血水更容易走出来),加入姜片料酒,大火烧开后再煮5分钟,捞出冲干净浮沫,沥干备用。ps:不得不夸一下这个牛肉,京东上买的,没什么浮沫,血水也很少。
焯牛腱子的时候备好香料,(家里葱用完了,就没放。)广式口味所以没放干辣椒
热锅冷油,倒入姜片蒜瓣爆香,炒冰糖,再加入其他香料和柱侯酱。
柱侯酱是广式的精华!!一定不可以漏,其实还可以加入南乳酱,但我没有加。
放入牛腱子煸炒一下,锁住水分。
加入老抽调色,生抽调咸淡,倒入啤酒转小火焖一个小时以上。(我加了一罐感觉水量不够大,于是加了温水)
卤好的牛腱子放冰箱冷藏一夜,方便切片。卤汁过滤捞出放入容器冷藏。
切片,吃的时候卤汁加热淋上去即可。
小贴士
新鲜的牛腱子肉冷水泡一小时,泡掉血水
不要用料酒,啤酒或白米酒效果会更好。
八角不要放太多,味重。
煮的时候可以筷子戳几个洞,方便入味。
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