奶香迷你纸杯蛋糕【双重口感的小可爱】
大年三十来吃点好的!小妖携可爱迷你小蛋糕给大家拜年啦!!🧧🧨🎉
今年春节是个特殊年,有人在前线为我们奋战,我们就更要照顾好自己,为别人省心!
既然不能走亲串友,不能到处吃吃喝喝,那我们就在家自己做点好吃的叭~不仅要好吃,还要好看!
今天这款小蛋糕,别看它小小的体积,味道绝对不差!而且拥有双重口感,外皮脆壳,内部柔软像棉花糖,一口下去浓浓奶香味在口腔里蔓延开,是甜蜜又柔润的味道😍~可可爱爱的一小个,没人会拒绝它~
老人小孩也能吃,是年夜饭后解馋又不撑肚子的绝佳甜点,反正我是爱了爱了,强烈推荐给大家!!
<配方量可做底径3cm的迷你纸杯38-40个左右>
用料
鸡蛋 | 3个 |
低粉 | 45g |
奶粉 | 10g |
炼乳 | 20g |
细砂糖 | 25-30g |
玉米油 | 35g |
牛奶 | 30g |
塔塔粉(或柠檬汁) | 1g |
香草精 | 几滴(可省略) |
奶香迷你纸杯蛋糕【双重口感的小可爱】的做法
蛋黄蛋清分离,装蛋清的盆需无水无油。
低粉、奶粉混合过筛。
大碗中混合牛奶和玉米油,搅打均匀。
加入炼乳搅匀,加入几滴香草精搅匀。
加入过筛好的粉类。
上下画“井”字搅匀至无颗粒。
加入蛋黄。
继续搅匀至蛋黄面糊细腻顺滑,备用。
蛋清中加入塔塔粉(或柠檬汁),打发至粗泡状态,加入一半细砂糖,高速打发至出现纹路。
加入剩下的细砂糖,中速打发至湿性偏干的状态。
即提起打蛋头能形成小弯钩,最后低速整理几圈让气泡更细腻。
先用蛋抽将静置过的蛋黄面糊搅匀一下,然后取一部分蛋清加入蛋黄面糊中。
以2-8点钟方向翻拌均匀,用蛋抽或刮刀都可以,动作轻柔。
然后将面糊倒入剩余的蛋清中,继续翻拌至均匀,动作轻柔快速,不要画圈不要大力,避免消泡。
最后可换刮刀检查翻拌是否均匀
模具中提前放入纸杯,将面糊均匀分入每个纸杯中,8-9分满,然后轻震一下模具去除大气泡。
将模具放在烤架上,送入预热好上下火120°C的烤箱中,中层,烘烤50分钟左右至表面干爽,蛋糕高度比最高点略回落,然后转130°C,烘烤5分钟左右至表面浅金黄色,关火,打开烤箱门等个5分钟左右再取出,取出后立刻脱模即可。 其实烘烤完全的蛋糕烤完立刻出炉也是没问题的。
刚出炉的蛋糕表面是一层脆壳,稍放凉之后再吃,表面是脆的,蛋糕内部是像棉花糖一样绵软的口感,双重口感超丰富,很有趣哦。
密封一夜之后,表面就会回软啦,这时候就整体都软的口感,是真的超级松软,一口一个,奶香浓郁可口。😍
小贴士
1、想要表面不开裂,口感不发干的小蛋糕,蛋清就不要打的太硬,烘烤温度也不能高,大家还是要根据自家烤箱的脾气来灵活调整。
2、如果要换成中号纸杯来烤,时间要适当延长几分钟,不建议用太大的纸杯,形状不好保证。
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