迷你小可爱cupcake戚风蛋糕杯
迷你型小可爱,蛋糕还是感觉戚风口感最好。
回缩不回缩吧的问题不要太纠结,一般cupcake都是重磅的玛芬蛋糕之类,这里用戚风就是追求个比较清淡,柔软的口感~好吃就行哈
这个配方糖已经很少了。喜欢吃甜的还可以多加点。
关于开裂回缩的可能各家烤箱不一样实在不好说,自己多调整,另外可以试试这个日式的配方&方法
用料
低筋面粉 | 42g |
牛奶 | 25g |
玉米油 | 25g |
白糖 | 30g |
鸡蛋 | 2个 |
迷你小可爱cupcake戚风蛋糕杯的做法
无水无油容器*2,分别放蛋黄,蛋清(普通鸡蛋,一般一个鸡蛋连壳重量50-60g,蛋黄20g左右,蛋清30g左右)
蛋黄,牛奶,玉米油搅匀
2分次加入过筛的低筋面粉用刮刀混合翻拌均匀,蛋黄糊有些浓稠但是光滑无颗粒。面粉根据鸡蛋大小来吧,蛋小就少放个5-6g
白糖分三次加入蛋清,也可以加几滴柠檬汁去腥,电动打蛋器打发至硬性发泡
取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌
5倒入剩下的蛋白中,刮刀翻拌均匀
纸杯提前摆在模具里,倒入纸杯8分满,烤箱提前预热,130-140度15分钟再转150-160度10分钟左右,一共20-30分钟就差不多了(根据自家烤箱自行调整,一定要烤熟但是别烤糊啊~)
小贴士
1、12连模具(一个差不多用手比划OK的O那么大),还能多出一两个纸杯。
2、一定要垫合适的小油纸杯,否则蛋糕会沾弄不出来。
3、面糊8分满即可。
4、可减少几克面粉加等量可可粉等。
回缩不回缩吧的问题不要太纠结,一般cupcake都是重磅的玛芬蛋糕之类,这里用戚风就是追求个比较清淡,柔软的口感~好吃就行哈
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