大白兔奶冻蛋糕卷 蛋白卷
此配方为一个三能金盘(28X28)的卷的量
⚠️提前一晚做奶油和奶冻,第二天再烤蛋糕胚
这个卷的特点就是颜色是纯白的!颜值超级高!奶味超级浓郁!里面的大白兔奶冻超级好吃啊,我能吃好多哈哈哈哈
常见问题都更新在了最下面的小贴士中
⚠️此配方以及图片均为原创,未经授权不得以任何形式转载
用料
蛋糕卷(蛋白卷) | |
蛋白 | 175克 |
糖 | 50克 |
柠檬汁/白醋 | 适量 |
牛奶 | 70克 |
色拉油 | 30克 |
低筋面粉 | 75克 |
香草膏 | 2克 |
大白兔奶冻 | |
牛奶 | 30克 |
淡奶油 | 45克 |
大白兔奶糖 | 2粒(10克) |
香草膏 | 2克 |
海盐 | 0.5克 |
吉利丁粉 | 2.5克 |
冰水 | 10克 |
打发奶油 | |
淡奶油 | 300克 |
大白兔奶糖 | 10粒(50克) |
大白兔奶冻蛋糕卷 蛋白卷的做法
先做奶油。把淡奶油和奶糖倒进锅里,小火煮到奶糖融化就好了,一定要是小火哦!
煮好后过筛一下,先用保鲜膜贴面封一下,外面再包一层保鲜膜,送去冰箱冷藏,第二天再用。⚠️划重点,冷藏过夜使用!不然打发不了啊!
做奶冻。这个大白兔奶冻超级好吃啊!提前把吉利丁粉和水混合。把奶糖、淡奶油、牛奶、盐、香草膏都倒进锅里,小火煮到奶糖融化,倒入吉利丁液块,混合均匀,过筛。
慕斯圈底部包上保鲜膜,放在一个烤盘里。等奶冻微凉倒进来,盖上保鲜膜,送去冰箱冷藏,第二天使用。⚠️奶冻最好也是提前做好,如果实在急,至少冷藏4小时以上。
烤蛋糕胚。牛奶、色拉油和香草膏混合均匀,加入过筛好的低粉,拌匀。
蛋白里滴几滴白醋或者柠檬汁,分三次加入砂糖打发,打到弯勾状。取一半的蛋白霜和面糊J字型翻拌混合,再倒回剩下的蛋白霜里,继续翻拌混匀。
烤盘里垫一张油纸或油布,倒入烤盘,抹平,风炉150度烤14分钟⚠️每个烤箱都不一样,这里温度只是参考,自己根据自家烤箱脾气注意观察上色情况。
奶冻脱模,切成条,一个蛋糕卷放4条奶冻
淡奶油打发(天热坐冰水打发),蛋糕胚抹上奶油,尾部奶油少一点,放上奶冻,卷起来
最后装饰一下挤点奶油,撒点薄脆就好啦!是不是白乎乎的又可爱又清新,超级想吃一口~
小贴士
补充一下关于吉利丁粉的问题
配方中是2.5g吉利丁粉和10g冰水,如果没有吉利丁粉的话,可以用2.5g吉利丁片替代,10g冰水就不用加了,因为吉利丁片需要泡水,泡软的吉利丁片已经吸收了水分。
关于奶冻里的海盐
海盐的添加是这款奶冻的灵魂,也可以说是整个菜谱的点睛之笔。如果不加海盐的话,这个卷的层次太单一,只有浓郁的奶味,吃多了容易腻,海盐恰好给口味多了一个层次感。不过海盐的量不要太多哦,太咸会很违和,毕竟我们做的是个甜点。海盐的量请参照配方,食用盐请减半。
关于香草膏和香草精
香草膏是用纯天然的香草荚制作的,里面含有香草籽,呈膏状(浓稠的液体状)。香草精里面一般不含香草籽,分纯天然香精(pure)与人工香精(artificial)两种,两种香精虽然味道差不多,但是价钱差很多,一般我们常见的是人工香精。
很多朋友问我没有香草膏是否可以用香草精替换?只从气味上来说是可以的,但要明白,一个是天然的,一个是人工的,按需取用。
关于蛋糕卷开裂
列举以下几个常见原因
1.打发蛋白过硬
2.烘烤时上火过高,或者烤的时间过长,导致蛋糕卷太干
3.出炉后冷却时间太长或者空气太过干燥。这里建议蛋糕卷冷却到手温就开始卷,不要晾太长时间,如果空气很干燥的话,建议出炉表面盖张油纸,防止水分跑掉太多
4.卷的力度不均匀。这个需要自己多练习
有不明白的欢迎留言,我看到后会第一时间回复,谢谢大家收藏我的菜谱❤️
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