网红大白兔奶冻蛋糕卷

最近烘焙届突然刮起了一阵风
小时候的零食，大白兔奶糖突然就成了网红
朋友圈，微博，只要玩烘焙的
几乎都在跟做大白兔的产品
大白兔冰激凌，大白兔盒子蛋糕
当然最红的还是这款大白兔奶冻蛋糕卷了~

天使蛋糕胚+奶糖奶冻+奶糖香缇奶油
三者合一，便是大白兔卷的构造了

看了很多版本的配方，最终采用了《全球烘焙指南》李英老师的配方，略有改动

配方份量可以做正好2卷大白兔蛋糕卷
蛋糕适合三能28*28金盘两盘

请一定先制作奶糖奶冻!以及煮奶糖奶油!
并且至少保证6小时以上的冷藏保存，尽量隔夜
否则奶油将会无法打发!切记

用料  

网红大白兔奶冻蛋糕卷的做法  

1. 第一步：制作奶糖香缇奶油
   淡奶油和奶糖一起倒入奶锅中，中火加热
   

2. 加热至奶糖完全融化，均匀和淡奶油混合

3. 有条件可以坐冰水盆搅拌冷却，或者自然冷却至室温，贴面覆盖保鲜膜，再将打蛋盆封好保鲜膜，放入冰箱冷藏，6小时以上，最好隔夜
   
   （自然冷却会出现奶皮，进冰箱之前再稍稍拌匀即可，没有问题）

4. 第二步：制作奶糖奶冻
   吉利丁片用冰水泡软，备用

5. 牛奶，淡奶油，奶糖，香草膏，砂糖，海盐，混合称量，一起倒入奶锅内，中火加热

6. 煮至奶糖完全融化，混合均匀
   加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，关火

7. 准备合适的慕斯圈（我用的六寸），也可以选用自己适合的模具
   
   用保鲜膜将慕斯圈底部封好，连模具放在合适的烤盘内

8. 将煮好的奶冻液倒入模具内
   自然冷却后，放入冰箱冷藏4小时以上完全凝固

9. 第三步：制作天使蛋糕胚
   蛋清蛋黄分离，蛋清A部分的蛋黄不需要用到

10. 另取一个盆，准备好蛋清B，以及一个全蛋（可以放在一起称量）

11. 牛奶和植物油混合称量

12. 用蛋抽搅打均匀至完全乳化

13. 混合筛入低筋面粉和玉米淀粉

14. 用橡皮刮刀翻拌均匀

15. 加入步骤10的蛋清和全蛋混合物

16. 继续用橡皮刮刀翻拌均匀

17. 蛋清A部分加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至干性发泡状态，可以稍稍偏软一些，提起打蛋头可以拉出垂直的小弯钩即可
    
    烤箱预热，上下火/风炉150℃

18. 取1/3蛋白霜加入步骤16的面糊中，翻拌均匀

19. 倒回蛋白霜盆中，继续翻拌均匀
    不要划圈搅拌，容易导致消泡

20. 翻拌好的蛋糕糊状态，由于没有蛋黄的存在，千万不要过度翻拌。

21. 蛋糕糊倒入烤盘内，用刮板刮平表面

22. 放入预热好的烤箱内
    风炉150℃烘烤16-18分钟

23. 烘烤好的蛋糕取出脱模，撕掉油纸，放置在晾凉架上自然冷却

24. 完全凝固的奶糖奶冻取出，脱模，切成条状

25. 冷藏好的淡奶油打发至七成有清晰的花纹状态

26. 取一片冷却的蛋糕胚，切去四边
    上下两边斜着削去一条，便于卷起

27. 均匀抹上打发好的淡奶油
    中间偏下一些放上奶冻条，一卷放两条
    如果不够长可以切一些补足，尽量和蛋糕同样长度

28. 用擀面杖辅助，将蛋糕连油纸从下往上卷起
    放入冰箱冷藏2-3小时定型

29. 完全定型后就可以切片啦~
    也可以直接包裹大白兔蛋糕卷纸

30. 天使蛋糕胚真的比普通蛋糕卷好看好多

31. 俯视再来一张

32. 烘焙交流QQ群，想进微信群可以私戳群主哈

小贴士

1.想要达到最好的成品效果，建议提前一天晚上制作好奶冻以及煮好奶糖奶油，放冰箱冷藏，第二天使用。如果实在急切，也至少保证6小时以上的冷藏时间

2.天使蛋糕卷由于颜色洁白，表面平整更加重要，所以蛋清打发需要格外注意，不要打发过度，容易导致卷起开裂

3.香草膏也可以用香草精代替，或者直接使用香草荚，剖开使用里面的香草籽

4.配方份量中，大白兔奶糖总量为28-30颗左右，平均一卷蛋糕卷需要14颗奶糖，一颗奶糖平均5克左右，制作之前准备好足够的奶糖噢~
（奶糖表面的一层是糯米纸，可以食用，不用一起煮撕去）