豹纹香蕉可可磅蛋糕
用料
磅蛋糕胚体: | |
低粉A | 226克 |
低粉B | 180克 |
黄油 | 360克 |
牛奶巧克力 | 64克 |
可可粉 | 46克 |
无菌蛋(全蛋液) | 360克 |
香蕉 | 252克 |
细砂糖 | 360克 |
泡打粉A | 8克 |
泡打粉B | 8克 |
香蕉(装饰) | 2根 |
糖酒液: | |
细砂糖 | 90克 |
棕朗姆酒 | 90克 |
水 | 90克 |
豹纹香蕉可可磅蛋糕的做法
糖酒液:
细砂糖加入水中烧开(40℃以下),加入棕色朗姆酒搅拌均匀。磅蛋糕胚体:
香蕉用打蛋器压碎备用。黄油中加入2/3的细砂糖用打蛋桨6档打至发白
加入剩下的细砂糖继续打发。
调至4档匀速加入室温蛋液
黄油与蛋液乳化完成
一次性倒入压碎的香蕉泥,大致搅拌均匀即可
取出面糊的1/2 加入低粉A搅拌均匀
在剩下的1/2面糊中加入低粉B和可可粉,搅拌均匀至无干粉和颗粒物
牛奶巧克力融化至45℃加入适量巧克力面糊中搅拌均匀后再倒入全部的巧克力面糊,搅拌均匀
取白色面糊、巧克力面糊各280g
模具喷脱模油,将白黑两种面糊交替挤成圆柱形,最终面糊总重量560g
用抹刀将面糊抹平后再震荡几次至面糊表面基本平整
将装饰香蕉一分为二放入面糊表面(香蕉与蛋糕面糊高度一致),上下火170℃ 烤50分钟。
蛋糕出炉后趁热在蛋糕表面刷上糖酒液。
放凉后切片。
小贴士
模具:
三能SN2133
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