不用打发任何东西的低脂可可香蕉磅蛋糕
本菜谱是基于磅蛋糕的食谱,调整糖油蛋的用量(已经是半糖缺油的用量啦!而且加了可可粉,不甜的话肯定会苦,不建议减糖),而改用香蕉替换掉了一部分油脂,达到湿润蛋糕、改善口感的作用。因此成品口感比较湿润,比较像中式的发糕,没戚风那么蓬松。香蕉香味比banana bread还浓郁,还有浓浓的可可香,切成一块块当茶点最合适。况且比普通的磅蛋糕和banana bread都低脂低糖低卡,减肥的朋友们可以再绝一点儿,换成代糖。
这个食谱是quick bread 的原理(马芬蛋糕、松饼、司康都属于quick bread)。把干性材料和湿性材料分别混合均匀,再快速拌一块儿,等材料来不及反(起)应(筋)就送进烤箱。所以快速不仅仅是这种做法的优点,而是必要条件。
重点是不用打发任何东西!!!鸡蛋打散就够了!黄油根本不用,改成植物油更健康!蛋糕体积全靠泡打粉撑!
用料
干性材料 | |
中筋面粉 | 100克 |
可可粉 | 15克 |
奶粉 | 25克 |
泡打粉 | 5克 |
湿性材料 | |
香蕉(中等大小) | 2根(去皮约200克) |
鸡蛋(中等大小) | 1个(蛋液约50克) |
糖粉 | 50克 |
植物油 | 30克 |
其他配料 | |
核桃碎 | 100克 |
不用打发任何东西的低脂可可香蕉磅蛋糕的做法
先准备干性材料。面粉、可可粉、奶粉、泡打粉全部称量好,过筛并混合均匀。
普通面粉就行,方子里的可可粉很大一部分是为了降低筋度,混合的时候注意手法、速度快点儿不太会起筋。愿意用低筋粉的也可以试试。可可粉尽量选dutch processed的,如果是没经过碱化的可可粉可以再加1/4tsp小苏打来平衡。不爱吃可可味的直接换成中筋粉也可以,注意混合时的手法跟时间。奶粉可不加,用中筋粉代替就行,当然用奶粉肯定更香。再来准备湿性材料。
两根熟得快黑了的香蕉剥开,随便用什么工具捣成泥。(一定要特别熟的香蕉!快化了的那种!透明出水儿,恶心到不会想直接吃的那种!)
喜欢吃得到香蕉颗粒的话不用捣很细,香蕉捣成什么样在成品里就什么样。分别加入一个鸡蛋、50g糖粉、30g植物油。鸡蛋提前放置室温,更容易和其他材料融合。可以改用白砂糖/代糖,但记得多搅一会儿,让糖完全融化。植物油可以是玉米油、花生油、色拉油、橄榄油、鳄梨油等,只要是液态的油就行。(油量很少,香蕉很多,尝不出任何会有特殊味道的油)
‼️糖和油先别全加完!留点到进烤箱前撒在表面更好吃。湿性材料搅拌均匀,应该是有点粘稠的液态状。‼️准备100g核桃,很随意切碎它。
在这步可以先把烤箱预热上(175C/350F),并给模具铺上油纸准备好。混合干性材料和湿性材料。用翻拌的手法,到看不见干粉为止。大概一分钟不到就能成上边视频那样,这时候就赶紧停手!
混合好的面糊加入核桃碎,拌匀。核桃碎跟之前一样!别全倒进去,留一小把装饰用。
面糊倒入铺好油纸的模具中,用刮刀抹平表面。我用的是1.5L的梯形面包模具,倒完蛋糕糊大概五分满,烤出来会涨到八分满左右。成品矮矮扁扁的,不会像普通磅蛋糕那样爆顶。重点来了!拿出之前预留的一点点糖、一点点油和一点点核桃碎。现在把它们全撒在已经倒入模具的面糊表面,这行烤出来的口味层次更丰富(跟b站小高姐学的嘿嘿
这时候烤箱应该也预热好了,直接进烤箱,175C/350F中层烤45分钟。
拿出来的时候滋滋作响也没关系,手轻轻按表面能感觉到结实的弹性就是烤好了。冷却十分钟就可以用密闭盒子储存起来啦。不用冷藏,室温能放置三天,容器足够密闭的话放一周都没问题。
小贴士
1. 香蕉建议称重,如果跟200g相差较大,要调整糖跟油的用量(香蕉多了就减糖减油,反之亦然)。
2. 蛋糕能口感松软全靠速度!混合干湿材料前先预热上烤箱,铺好模具,减少面粉起筋的机会。
3. 此方子可可味浓郁,根据个人喜好跟面粉替换。
4. 跟普通磅蛋糕相比已经是半糖的甜度啦,不建议再减糖,换成代糖都好啊!
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