玫瑰戚风蛋糕(视频操作版)
这个蛋糕我用的是两蛋(带壳55g大小)做的六寸,正好满模。我自己做了三个烤的时候都没有裂。视频里脱模的和拍摄烘烤过程的不是同一个,实际温度150度45分钟都不开裂。当然,成功的戚风不看是否开裂看的是组织。
好配方值得一试更值得收藏。
加了玫瑰酱的味道非常独特,惊艳你的味蕾。
玫瑰酱做法在此
用料
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 25克 |
糖(加入蛋黄) | 25克 |
盐 | 2克 |
低粉 | 55克 |
蛋黄 | 2个(约30g) |
玫瑰酱 | 20g |
蛋白 | 2个(约70g) |
糖(加入蛋白) | 35克 |
柠檬汁 | 几滴 |
玫瑰戚风蛋糕(视频操作版)的做法
彻底冷却后如何徒手脱模
成功的戚风蛋糕脱模很方便
分离蛋白蛋黄,蛋白冰箱冷冻10分钟。预热烤箱,再来制作蛋黄糊
合格的蛋黄糊浓稠状态如视频
玫瑰酱蛋黄糊做好备用
蛋白分三次加糖,打至小尖角
细腻有光泽且稳定的蛋白霜
翻版手法
最后抄底检查是否拌匀,从高处倒入模具
烤箱实际温度150度45分钟
出炉震两下震出热气倒扣放凉。
切片看组织棒棒哒
这个配方做了好几次都没有开裂
玫瑰酱风味很特别
心形八寸就配方✖️1.5
组织一样很棒
好配方值得收藏
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