广式蛋肉肠粉视频操作
根据最近2020年的作品又修改了一下菜谱。加入马蹄粉口感更好,但这只是一个参考值,每个品牌肠粉粉加水量有点差异,肠粉蒸出来软了下次少加点,硬了下次多加点,不是固定值,这个份量做出来是两碟,一碟有4条,图片只是一碟,新买了个肠粉盘~好好用哈哈
用料
马蹄粉 | 20克 |
肠粉粉 | 80克 |
肠粉用的清水 | 240克 |
猪肉沫 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
油 | 少许 |
酱汁 | |
油 | 少许 |
生抽 | 适量 |
味事达 | 适量 |
白糖 | 适量 |
清水 | 少许 |
蒜 | 一瓣 |
广式蛋肉肠粉视频操作的做法
制作肠粉
开粉浆
肠粉粉和马蹄粉混合,加入清水搅拌均匀。小提示:如果蒸出来的肠粉太软了,可以加粉,太硬就加水哦猪肉沫用生抽,盐调味,鸡蛋打发备用,这些材料可用猪肉片,牛肉片,虾仁,油条,叉烧你喜欢的代替,葱花喜欢可以放增香增色,没有也行,或生菜切成小块。
小提示:肉类切片时要尽量薄或者剁碎,才容易熟透肠粉盘刷油,我直接用的刮板刮开油,很方便
刷好油的肠粉盘倒入粉浆,大多粉浆能盖过盘底就行了,留有空位没关系,完全铺满的反而蒸出来的粉皮太厚,然后摆上猪肉陷,鸡蛋,用汤匙压散肉末,尽量平薄,易熟,这是可顺便把粉浆拨开一点,撒上葱花
肠粉抽屉烧开热水,将粉浆抽屉蒸到粉皮起泡即可,大约3分钟
小提示:全程要最大火蒸3分钟左右鼓起大泡,用塑料刮铲起,装盘,淋上油
制作酱汁
少许清水加入白糖,蒜泥煮开,关火凉后加入酱油,调至自己家里喜欢的口味,没有特定比例
最后蒸好的肠粉淋上酱汁
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