提拉米苏🎂
六寸提拉米苏
用料
蛋黄 | 2个 |
咖啡酒 | 适量 |
咖啡 | 5克 |
手指饼干 | 适量 |
鱼胶 | 10克 |
可可粉 | 适量 |
细砂糖 | 40克 |
奶油 | 120克 |
朗姆酒 | 5克 |
马斯卡彭 | 250克 |
牛奶 | 25克 |
消化饼干 | 100克 |
黄油 | 50克 |
提拉米苏🎂的做法
首先制作手指饼干,方法很简单,材料就是蛋白、蛋黄、砂糖、低筋面粉。接着做蛋糕底层(消化饼+黄油)入模具压实,放冰箱冷藏备用(消化饼需碎渣,黄油需要融化成液体,两者翻拌均匀)
然后开始制作蛋糕,蛋黄加入砂糖+朗姆酒+牛奶搅拌均匀,隔水加热打发浓稠,体积大概有两倍大为最好。鱼胶片冷水浸泡软,然后隔水加热融化倒入蛋黄糊中,蛋黄糊坐冷水降温。
开始打发淡奶油,打发到7成,出现纹路就好。马斯卡彭打顺滑+冷却的蛋黄糊+打发好的淡奶油,这时提拉米苏的基本蛋糕糊完工。
浓咖啡☕+少量开水+咖啡酒调制好,把提拉米苏蛋糕糊倒入模具一半,手指饼干在调制好的咖啡液里滚一圈,放入蛋糕模,一次排列一层,顺序自己掌握,最后加入剩余的蛋糕糊,抹平表层入冰箱冷藏4小时以上(最好是过夜),明早脱模美美哒早餐、午茶都不会失望😊
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