提拉米苏
8 寸+6寸
用料
鸡蛋黄 | 6个 |
白砂糖 | 45g |
手指饼干 | 1.5包(200g/包) |
糖粉 | 25g |
吉利丁片 | 2.5片 |
淡奶油 | 400g |
马斯卡彭 | 500g |
牛奶 | 135g |
咖啡水: | |
咖啡 | 16g(本次使用2袋挂耳咖啡) |
水 | 200g |
白砂糖 | 10g |
提拉米苏的做法
将吉利丁片放入冰水中软化(最好使用冰后的冷开水)将牛奶加热至冒热气(此处使用苏泊尔微波炉高火打热2分钟。
将鸡蛋黄加入45g糖搅拌均匀(与第一步同时进行,将碗放入加热的水中,再倒入热牛奶,隔水加热搅拌至稠状(一定要慢速不停地搅拌),能清晰的划出纹路即可。
趁热加入软化后的吉利丁片搅拌均匀。
打发淡奶油,将淡奶油加入35g的糖粉(方便溶于淡奶油,也可用绵白糖)打发至有阻力,纹路能清晰的保留
注意:淡奶油要冷藏24小时后使用,且打发前需将打发的转头和容器放入冷冻室冷冻大约20分钟,打发时要置于冰水中打发,这样打发才不会失败。将部分的淡奶油放入蛋黄液中搅拌均匀,再将混合液体放入淡奶油中搅拌均匀(要慢速搅拌)。
将咖啡水调配好,将手指饼干快速放于咖啡水中过一下(一定要快,饼干很容易泡发软掉),放于蛋糕容器底部铺平,倒入混合液体,依次交换来。直至合适的厚度,最后在表面筛入巧克力粉。放入冰箱冷藏一晚。
注:咖啡最好用刷子刷到手指饼干上,防止饼干过度泡发,本次做采用快速水中过的方式,容易泡发过度,导致成品在切时出咖啡水,比较影响口感,咖啡水稍微调甜一点,吃的时候才能不苦。
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