提拉米苏卷
菜谱2.44W
用料
A:牛奶 | 34克 |
水 | 3克 |
咖啡粉。 | 3克 |
黄油 | 15克 |
B:蛋黄 | 120克 |
细砂糖 | 29克 |
C: 蛋白。 | 140克 |
糖 | 60克 |
D:。低筋面粉 | 68克 |
卡仕达酱 | |
E :牛奶。 | 113克 |
F: 蛋黄 | 20克 |
糖 | 24克 |
玉米淀粉 | 4.5克 |
低粉 | 4.5克 |
G :黄油 | 10克 |
香缇奶油 | |
A:玛斯卡彭。 | 165克 |
糖 | 48克 |
卡仕达酱 | 48克 |
B:淡奶油 | 330克 |
做法将A和B混合打蛋器打到九成发即可作为蛋糕卷的夹心 |
提拉米苏卷的做法
将A部分混合拌匀,加入黄油隔水加温化开黄油(70度左右)备用
B部分打发备用
C部分打至8成发备用
取1/2的蛋白拌入蛋黄中,筛入低粉翻拌均匀
将剩余的蛋白拌入蛋糊中
加入A部分拌匀
将蛋糊倒入烤盘,抹平表面,上火180度下火160度烘烤20-25分钟
开始制作卡仕达酱的部分,将E部分煮开
将F拌匀冲入一半的E过筛后,再冲入剩余的牛奶
大火煮至浓稠,转中小火煮至表面光滑,期间要不停的翻拌
加入黄油拌匀降温备用,接下来开始制作香缇奶油
小贴士
混合好的香缇奶油最好冷藏几个小时后比较好打发,
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