提拉米苏·
杏仁咖啡糖浆(共:570克)
400 克……浓缩咖啡液
100 克……TPT糖浆(1:1)
70 克……苦杏仁酒(Amaretto)
制作:
1、冲调浓缩咖啡(比如淘宝可以买“大卫·杜夫”Davidoff等使用)并待其冷却。
2、将TPT糖水(就是1:1的糖水啦)和苦杏仁酒加入拌匀,一定要确保浓缩咖啡冷却后再加入,避免酒因热挥发损失。
马斯卡彭奶油(共:1500克)
600 克……淡奶油
600 克……马斯卡彭乳酪
120 克……蛋黄
180 克……细砂糖
制作:
1、将蛋黄在微波炉中加热至31℃。
2、将淡奶油与细砂糖混合煮沸,冲入搅拌至泛白的蛋黄中拌匀后倒回锅中小火加热并保持搅拌至83℃(及“英式奶酱”)。
3、降温至40℃时,将马斯卡彭乳酪加入搅拌均匀,保鲜膜密封冷藏12小时。
4、倒入料理机中搅拌,小心防止被划伤。
可可酥脆粒(共:880克)
240 克……黄油
200 克……细砂糖
340 克……低筋面粉
100 克……可可粉
适量克……细盐
制作:
1、将黄油切丁,将其他材料全部翻入搅拌机内用扁桨搅打均匀,然后将切丁黄油加入。
2、搅拌至呈均匀松散砂砾状,冷冻,然后入烤箱以160℃烘烤约16分钟。
3、储存于硅胶容器内。
组装&装饰
适量……可可粉
适量……手指饼干
制作:
1、将手指饼干浸泡入杏仁咖啡糖浆内,直至被充分浸泡,可能会有微涨裂属正常。
2、将浸泡后的手指饼干摆入陶瓷杯内。
3、将马斯卡彭奶油搅拌后挤入杯中的手指饼干上,至接近满杯,覆盖保鲜膜,冷藏隔夜。
4、售卖时将可可酥脆粒洒在顶部,并撒可可粉。
图片
用料
鸡蛋 | 个 |
提拉米苏·的做法
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